原料：
青虾仁150克、芋儿400克、蚝油20克、干辣椒节、干花椒、芹菜节、姜蒜米、小葱花、辣鲜露、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、生粉、鲜汤、菜油、自制沸腾油各适量
制法：
1.青虾仁治净，从背部剖开后去除虾线，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把芋儿切成块，加适量盐入笼蒸熟，取出放在土钵内垫底。
2.净锅放菜油烧热，下姜蒜米、蚝油炒香，掺入适量鲜汤，加盐、辣鲜露、老抽、味精和鸡精调味，然后下入虾仁，煮熟后勾薄芡，起锅舀在土钵内芋儿块上边。
3.锅洗净放自制沸腾油烧热，投入干花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在虾仁上，撒入小葱花和芹菜节即成。
说明：自制沸腾油是把菜油入锅，加姜葱和多种香料炼制而成。
原料：
猪肝250克、洋葱丝50克、小葱节10克、小米椒节5克、辣鲜露、一品鲜酱油、味精、香油、藤椒油、菜油各适量、白卤水1锅
制法：
1. 先将猪肝用清水漂洗净，改刀成块再入白卤水锅中浸煮熟，捞出晾凉后切成片。
2.把猪肝片纳盆，加入洋葱丝、小米椒节、辣鲜露、一品鲜酱油、味精、香油、藤椒油、菜油和小葱节拌匀，装盘即成。
大盘辣子鸡
此菜为该店的另一道主打菜。与传统用干辣椒节炒的辣子鸡相比，这道用青二荆条辣椒和青小米椒制成的烧椒味辣子鸡比较特别。大盘装大块的鸡肉，椒香味浓，鸡肉糯入味。
原料：
农家跑山鸡1000克、青二荆条辣椒1000克、青小米椒200克、青笋丁50克、雪魔芋块50克、郫县豆瓣40克、火锅底料30克、干青花椒30克、姜米20克、蒜米20克、啤酒1瓶、菜油1500毫升、蒜苗节、盐、鸡精、味精各适量
制法：
1.将跑山鸡治净，斩成约3厘米大小的块，青二荆条辣椒和青小米椒分别切成节，均待用。
2.锅入菜油烧至六成热时，放入鸡块小火煸炒至紧皮，然后加入豆瓣、火锅底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和适量山泉水推匀，再一并倒入高压锅，上汽压约12分钟，待用。
3.净锅上火，烧热后下入青二荆条辣椒节和青小米椒节翻炒至辣椒表面起泡，且微带煳香味时，放入少量盐和菜油炒香，然后倒入压好的鸡块、青笋丁和汆过水的雪魔芋块，放入鸡精和味精翻匀，收汁后加入蒜苗节，起锅即成。
此菜在传统番茄煨牛腩的基础上，加入面鱼制作而成，牛腩糯，面筋爽滑，酱香味浓厚。
原料：
牛腩500克、西红柿300克、面粉200克、排骨酱10克、甜面酱10克、蚝油10克、高汤、盐、鸡汁、白糖、生粉、食用油各适量
制法：
1.牛腩除去血水洗净，改刀成2厘米见方的块，西红柿飞水去皮后改刀成块，待用。
2.净锅上火，放油烧热，放入牛腩块煸香出油，加入排骨酱、甜面酱和蚝油煸炒上色，掺入适量高汤，烧开后转小火煨至牛腩软。
3. 面粉纳盆加水揉至面团上劲，发酵30 分钟。锅中掺清水烧开后转小火，将发好的面团搓成小鱼形状，下锅中煮熟，捞起来晾凉，待用。
4. 锅中放油烧热，下入西红柿块煸炒出香，掺适量高汤，然后放入煨好的牛腩块和煮熟的面鱼，加盐、鸡汁和白糖调味，勾入适量芡汁即成。
制作关键：番茄要选熟一点的，容易炒翻沙，更能突出番茄的味道。牛腩块一定要煨软，口感才好。另外，煮面鱼时，火不宜太大。
手打藕丸
原料：
脆藕1500克、糯米粉300克、洋葱200克、蚝油10克、姜米3克、蒜米3克、一品鲜酱油5毫升、生粉10克、蒜苗花5克白糖1克鲜汤、盐、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.脆藕去皮切成0.2厘米长的小丁，冲水去掉多余淀粉，沥干待用。糯米粉纳盆，加入适量清水、盐、鸡精、味精和脆藕丁拌均匀，并搓成均匀的丸子。
2.净锅上火，放油烧至六成热时，下入丸子炸熟炸定型且表面呈金黄色后，起锅沥油。
3.洋葱切细丝，入锅炒香炒熟后起锅装入小吊锅垫底，然后摆上炸好的藕丸。
4.另锅放油烧热，放入蚝油、姜米、蒜米炒香后，掺入适量鲜汤烧开，再放一品鲜酱油和蒜苗花，勾芡后起锅淋在藕丸上即成。
制作关键：藕丁须沥干水，丸子不宜太大，否则不易熟，炸丸子时宜用中火浸炸。
雷公鸭
这道菜江湖味比较浓厚，由前几年流行的酱鸭改良而来。另外，在炒制时加入了达州高山上采来的白茶树枝，鸭肉中带有淡淡的茶香味。
原料：
土鸭1000克、高山白茶树枝250克、红卤水2000毫升、干辣椒节100克、花椒10克、香辣酱10克、香醋15毫升、白糖15克、花椒油5毫升、玉米芡粉20克、姜片、蒜苗节、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.鸭子洗净，放水锅中汆水后，入红卤水锅中卤熟，捞出晾干。另把白茶树枝去掉叶片洗净，放入水锅中稍煮后，再下入热油锅炸出香味，捞出沥油待用。
2.将卤好的鸭子斩成均匀的块，纳盆撒入玉米芡粉，拌匀待用。净锅上火，放油烧至七成热时，下入鸭块稍炸，起锅。
3.另锅放油烧热，下入香辣酱、干辣椒节、姜片、花椒和炸好的鸭块煸炒，然后加鸡精、味精、白糖、炸过的茶树枝和花椒油煸炒入味，最后淋入香醋，撒入蒜苗节翻匀，起锅即成
话梅排骨
这道菜甜酸味浓郁， 香鲜可口，是在糖醋排骨的基础上，加入情人梅调剂口味改良而来。
原料：
排骨300克、情人梅100克、白糖100克、香醋30毫升、姜片5克、色拉油2000毫升、盐、鸡精、味精各适量
制法：
1. 排骨治净斩成节，纳盆加入盐、姜片码味，情人梅洗净沥水，待用。
2. 净锅上火，放油烧至六成热时，下入排骨节炸至金黄，中间复炸一次。
3. 另锅加入少许油，烧热后下入姜片炒香，掺适量清水，然后下入炸好的排骨块收软。
4. 收制排骨时加入少许盐、白糖、情人梅、鸡精、味精，待排骨收好后，淋入香醋，翻匀起锅，晾凉后随取随用。
制作关键：收制排骨时宜用小火，否则糖容易煳，情人梅不能下得太早，否则果肉易烂，影响美观。
