秘美制小黄鱼 制法: 1.把小黄鱼治净,在鱼身两侧剞几刀,沥净水后,下七成热的油锅炸至表面金黄酥脆,捞出来沥油待用。 2.锅里放少许色拉油烧热,下猪肥瘦肉颗炒至吐油后,放入姜粒、蒜粒和小米椒颗继续炒至出香。 3.掺高汤,加入美极鲜酱油、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、老抽(少量,主要起调色作用)、盐、鸡精和胡椒粉,出锅放在垫有洋葱丝的锅仔内,点缀香菜上桌,点火加热后食用。 滋味猪手 制法: 1.把生猪蹄放明火上面,烧焦表皮刮洗干净后,剁成块放进盛有清水的高压锅里,加入葱段、姜块和蚝油后,盖上盖将其压熟,出锅备用。 2.把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后,待用。 3.往锅里放适量红汤烧开,下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精,随后再把猪手块和丝瓜筒放进去,烧至入味便起锅装盘,即可。 剁椒首乌 1.把涨发好的首乌粉皮240克制熟后,与大叶香菜节装入盘内,备用。 2.另把红小米椒节25克、青小米椒节25克、蒜20克分别剁成末,纳盆加入盐3克和生菜油40毫升,腌渍24小时便得到A料。 3.往盆里放入生抽20 毫升、鲜露8毫升、辣鲜露10毫升、香醋15毫升,调匀成味汁,淋入装好原料的盘内,浇入A 料,撒上葱花即可。 风情手撕鳝 原料: 鳝鱼丝500克、姜蓉25克、辣椒丝15 克、盐10克、蚝油10 克、糖30克、醋10 毫升、美极鲜酱油15 毫升、干淀粉、煳辣香料油、菜籽油、葱、姜、料酒、菜籽油各适量 制法: 1.鳝鱼丝用葱、姜、料酒腌制15分钟,沥干水后拍干淀粉,入六成热油温的油锅,浸炸至酥脆,捞出沥油待用。 2.净锅放油烧热,下入姜蓉、辣椒丝及炸好的鳝鱼丝,调入盐、美极鲜酱油、蚝油、糖、醋和煳辣香料油翻炒至收干水汽,摆盘装饰即成。 说明:煳辣油由干辣椒、花椒、姜丝、八角、香叶、茴香、山柰、鲤鱼牌菜籽油炼制而成。 蛙田相遇 1.把牛蛙宰杀治净后斩成小块,纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉,拌匀腌渍入味后,滗去多余汁水,再加少许干生粉拌匀后,下入六成热的油锅炸至干香,捞出沥油待用。 2.小芋头削皮洗净切成块,入笼蒸熟后,放入加有底油的炒锅里,加沙姜盐焗粉和味精炒匀出香后,出锅放在烧烫的煲仔里垫底。 3.锅里放煳辣油烧热,放入炸好的牛蛙、小米椒节和香葱节,翻炒均匀后,出锅盛在芋头块上,即成。 葱香怪味鸡 制法: 1.把土鸡宰杀治净,放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟,捞出晾凉。 香辣黄喉 原料: 鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适量 制法:
特点:麻辣鲜香,黄喉脆爽。 鱼子干捞金粉 此菜色彩艳丽,粉丝筋道,鱼子鲜美,深受女性喜爱。 原料: 泡发好的水晶粉丝300克、鲟鳇鱼卵(鱼子)10克、洋葱丝、香菜节、芹菜碎、高汤、金瓜汁、蚝油、蒜瓣、色拉油各适量 制法: 1.净锅上火,浇入热油,放入洋葱丝炒出香味,然后下入泡发好的水晶粉丝,并放蚝油调好味。接着掺入高汤,放金瓜汁调成金黄色,煮至水晶粉丝熟,放入香菜节和芹菜碎推匀。 2.将煲仔提前烧热,倒入少许色拉油,下入拍碎的蒜略炒出香味,把烧好的水晶粉舀入煲仔中,最后放上鲟鳇鱼卵即成。 特点:色泽美观,汤汁味浓,水晶粉丝韧劲十足。 制作关键:生大蒜带有辣味,会影响菜品风味,因此先用少许热油炒熟,蒜香味更浓郁。 冲菜春笋 原料: 干春笋180克、广东菜心50克、盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油、葱油各适量 制法: 1.将干春笋用水发涨后,沥水改刀成片,下入沸水锅焯熟,捞出沥水;将广东菜心洗净后也入沸水锅焯断生,捞出沥水后切碎,均待用。 2.往拌菜盆里加入盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油和葱油搅拌均匀,加入焯熟的春笋片和菜心碎拌匀,装盘即可。 特点:芥辣味突出,开胃爽口。 觉得我们“好看”的 请点击此处↓↓↓ |
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