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原料： 猪天梯400克，韭菜花200克，红小米辣节10克。 调料： 盐、辣鲜露、美极鲜酱、油、味精、鸡粉、色拉油各适量。 制作： 糍粑炒小鲍 原料： 珍珠小鲍10只，糍粑条300克，弹子葱30克，干小米辣节10克，干花椒5克，姜片、蒜片各5克。 调料： 盐、味精、酱油、白糖、醋、糯米粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。 制作： 2.把盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤放碗里，调成甜酸味汁备用。 3.锅里放色拉油烧至五成热，在糍粑条表面裹一层糯米粉，下锅炸至表面金黄酥脆时，倒出来沥油。 4.锅留底油，放入干小米辣节、干花椒、弹子葱、姜片、蒜片一起炒香，然后下鲍鱼和糍粑条稍炒几下，烹入甜酸味汁翻匀，出锅装盘便可上桌。 农家渣豆腐  原料： 石磨浓豆浆（带豆渣）500克、青菜碎150克、猪肉末50克、西红柿丁30克、酸汤50克、青红辣椒碎30克、姜米5克、蒜泥8克、葱花5克、盐、菜油各适量 制作： 1.铁锅置火上，倒入浓豆浆小火煮沸（边煮边慢慢搅动），见锅里的豆浆起“篷状”时，加入青菜碎搅匀，待重新煮沸后，再倒入酸汤促使豆浆与青菜凝为一体，这样便制成了渣豆腐，舀入汤碗内待用。 2.炒锅里放少许油烧热，下猪肉末煸炒至断生后，放入青红辣椒碎、西红柿丁、姜米和蒜泥煸香，待加盐略炒入味后，起锅舀在汤碗里的渣豆腐上面，撒葱花即成。 双椒蛙  制作： 1.牛蛙去内脏治净，带皮斩成小块，冲洗净后沥水。老姜切成丝，青小米椒和红小米椒切成短节，放盘里，均待用。 2.锅里放色拉油烧至五成热，下牛蛙块炸熟后，倒进漏勺沥油，再把大葱节、芹菜节和姜丝放进漏勺。 3.另锅上火，放适量底油烧熟，先投入大量干青花椒炝出香味，再下入蒜瓣、青小米椒和红小米椒稍炒，接着倒入漏勺里的牛蛙块、大葱节、芹菜节和姜丝，一起翻炒至出味，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，起锅前撒入熟芝麻，即成。 冷吃掌中宝  制作： 1.锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。 2.往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。 鲜椒鱼腩滑子排 这是一道由滑子排、芋儿和鱼腩组合起来的菜式，成菜吃起来酸辣爽滑。 制作： 1.先把子排剁成小节，纳碗加姜末、蒜末、椒麻料和红薯淀粉一起拌匀，等到下入微沸的水锅里滑熟以后，捞出来放另一碗里，随后往碗里加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤，送入笼里蒸熟待用。 2.另把毛芋削皮并改刀成小块，装碗里并加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤后，入笼蒸熟。鱼腩入碗后，则先加料酒、盐、胡椒粉和生粉码味上浆，然后下油锅滑熟，倒出来沥油。 3.出菜时，取来一白瓷大碗，下边垫已经蒸熟的芋儿，等放上滑子排和鱼腩块后，灌入蒸滑子排的原汤。随后连碗一起入笼蒸5分钟，取出来撒些大头菜粒和香葱花，即成。 珍珠辣椒烧牛头肉 牛头肉细嫩，皮质软糯，适合烧炖，而此菜是把牛头肉加香料煮熟后切片，配以泡珍珠辣椒爆炒成菜，具有质地软糯、筋道耐嚼、辣香味浓的特点。 原料： 牛头肉400 克泡珍珠辣椒100 克姜片5 克蒜片8 克鲜花椒20 克盐3 克白糖2 克胡椒粉1 克五香粉10 克酱油5毫升陈醋3 毫升辣鲜露5 毫升香油2 毫升鲜汤200毫升香葱、姜块、料酒、食用油各适量 制作： 1.把牛头肉治净，切成大块，投入加有料酒、姜块、香葱、盐、五香粉的冷水锅煮熟，捞出来晾凉后，切成片。 2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入姜片、蒜片爆香，再下入泡珍珠辣椒、鲜花椒炒香，然后掺入鲜汤，放入熟牛头肉片，调入盐、白糖、酱油、陈醋、辣鲜露、胡椒粉烧入味，待汤汁收干后，淋些香油，出锅装入窝盘内即成。 |
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