鲫鱼最好吃的做法，加一把韭菜，不炸不炖汤，吃一口念念不忘

大家好，我是美食领域创作者木子小厨，今天教大家一道鲫鱼的新做法，加一把韭菜，不炸不炖汤，吃一口念念不忘，味道绝对棒棒的。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，头条号主页分享过真实配方比例，希望能帮助到你。

我说创意：将两种鲜味食材鲫鱼和韭菜搭配，鲜鲜联合，口味酸辣鲜香，鲫鱼鲜嫩，韭菜香味浓郁。

~~~【巧手拌鲫鱼】~~~

【主料】鲫鱼三条

【辅料】韭菜，干葱头，香菜，香叶，八角，鲜红小米辣，蒜末，姜末，蒜片。

【调料】花生油，蒸鱼豉油，胡椒粉，白糖，花椒面，陈醋。

~~~【具体操作流程】~~~

1. 蒸鲫鱼：选用重约两百克的鲫鱼三条宰杀洗净，打一字花刀，加少许盐，料酒入底味，放入托盘，上面放葱姜片，上汽六分钟至熟，取出备用。
2. 熬韭菜油：锅入花生油一千克，放韭菜段四百克，干葱头一百克，蒜片一百克，香菜五十克香叶四片，八角一个，小火熬约半小时，待原料发黄沥去渣子即成。
3. 兑料汁：鲜小米辣二百克加入蒜末二十克，姜末五十克，调入蒸鱼豉油四百克，浇入烧至八成热的韭菜油三百克，边倒边搅拌至均匀，加入胡椒粉十克，花椒面十克，白糖二十克，陈醋一百克调制均匀。
4. 走菜流程：把蒸好的鲫鱼装盘，浇入料汁一百克，再撒入生韭菜碎五十克即可走菜。

~~~【技术总结】~~~

1. 鲫鱼要选用四两左右的正好，太大肉质老，太小又略显刺多。
2. 熬油时，火不能太大，慢慢熬制原料出香。
3. 浇料汁的时候记得把里面的小米辣和姜蒜末一起搅匀再浇。