酸辣白菜 食材:大白菜1/2,适量油盐,生姜2片,大蒜2片,辣椒20片,干辣椒10片,酱汁1汤匙,米醋1汤匙等。 做法: 1、洗卷心菜,切掉叶子,留下卷心菜,卷心菜叶子可以用来喝汤,或者其他的菜。 2、把大白菜垂直切成两半。将大白菜片切成45度角。 3、其余的卷心菜香蕉根据样品切得很好。干辣椒是从花梗上切下的,种子不用了。然后切成两半,生姜切成两半,大蒜切成薄片。 4、用油把平底锅加热,用小火把胡椒粉煎一下。把胡椒粉炸至微焦。把胡椒粉拿走。 5、加入姜、蒜片和辣椒,搅拌至香味。大白菜片用大火炒2-3分钟至略软。撒酱油、盐、米醋、盐和火,快速均匀地翻炒,熄火,上碟。 蕃茄炒牛肉 材料:牛肉、番茄、姜、葱、蒜、番茄酱。 做法: 1、牛肉洗净,切片后放入生粉腌制片刻; 2、蕃茄去皮切块,葱、姜、蒜切好备用; 3、热锅下油,放入牛肉炒至5分熟取出备用; 4、再放入油,将姜、蒜爆香; 5、然后放入适量蕃茄酱,略炒; 6、放入蕃茄稍微翻炒,加酱油、料酒和适量水; 7、待水接近收干后,放入牛肉拌炒均匀并放少许盐调味; 番茄土豆炖牛腩 食材: 西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许 做法: 将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。 牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。 大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。 然后放入西红柿炒软。 把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。 调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。 出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可,上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。 小炒千页豆腐 食材准备 千页豆腐、青椒、胡萝卜、洋葱、蒜 做法 1,千页豆腐冲洗干净切片备用; 2,青椒洗净切片、洋葱洗净切片、胡萝卜去皮洗净切片备用 3,锅里水烧开放入千页豆腐焯水2分钟,捞出沥干水分备用; 4,碗里放入适量蚝油、老抽、盐、白糖、鸡精、生粉,再加入适量温水搅拌均匀; 5,热锅烧油至6成热,放入蒜片爆香; 6,放入青椒胡萝卜洋葱炒匀; 7,放入千页豆腐翻炒均匀; 8,将调制好的料汁倒入; 9,翻炒均匀即可; 10,出锅装盘,小炒千页豆腐就做好了,吃起来口感鲜美,既有豆香的本味,又有融合了料汁的鲜味,超级好吃下饭。 老北京炖羊蝎子 用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺 老北京炖羊蝎子的做法 买一整根羊蝎子,让商家给切成小块。备用。冷水下锅,放少许花椒,料酒,大火烧开去血沫。除出血沫后捞出,起新锅,一定要热水下锅。准备好辅料开锅后,加两勺黄豆酱,小火炖90分钟,就可以了,此时蝎子的状态是骨肉分离。慢慢享受吧!喝点小酒 金汤海螺片 原料:海螺75克,葱、姜块各5克。 调料:精制金汤30克,盐4克,味精、鸡汁各2克,湿淀粉10克,鸡油15克,二汤750克。 制作: 1.海螺去壳,肉片成片,待用。 2.沙锅中放入二汤,加入葱姜块、盐、味精大火烧开,下入海螺片小火浸制10分钟,入味后取出,摆盘底。 3.锅入精制金汤,加盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。 精制金汤: 1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块,入沸水中煮10分钟捞出,冲水2分钟去血污,然后入六七成热油锅中炸2分钟,捞出备用。 2.不锈钢桶内加入清水25千克,再将原料投入,中火煮4小时,过滤制成汤汁5千克,即为浓汤。 3.南瓜300克去皮切块,入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂,用搅拌机制成蓉备用。 4.咸蛋黄5只,入微波炉加热2分钟,去掉油脂,用刀剁成细蓉备用。 5.锅内放入浓汤250克,加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀,即为精制金汤,使用时下调料调味即可。 干锅排骨 用 料 排骨适量 / 莴笋适量/干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量/八角适量 /豆瓣酱适量/ 洋葱适量 做 法 1.准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量 2.将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片 3.冷水下锅。将排骨焯一下 4.将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟 5.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀 6.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用 7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用 8.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味 9.将莴笋放入锅中煸炒匀均 10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油 11.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动 超简单可乐鸡翅 主料 鸡翅:8-10个 辅料 姜:1片(切成丝) 葱:2根 可乐:1罐 酱油:3汤匙 锅底放点油爆香姜和葱白 放入鸡翅翻炒到发白,加入可乐和酱油,盖上锅盖 中火煮到收汁就行 鸡翅用刀子或者叉子扎扎更容易入味,有功夫的话可以提前腌制,腌制有条件的话加几滴柠檬汁有加分哦。不用加盐巴,腌制可以用料酒和酱油,酱油生抽老抽无所谓,腌制20分钟以上就可以。 海参烩杏鲍菇 材料:北极红参、杏鲍菇、亚麻籽油、青红椒段、蒜瓣、葱段 做法: 1、北极红参解冻清洗,切条状; 2、杏鲍菇手撕成条,过水煮熟; 3、起油锅,下蒜瓣、葱段、青红椒段爆香,倒入杏鲍菇煸炒至金黄; 4、接着倒入海参,加适量生抽、黄酒、耗油、盐、胡椒粉,翻炒均匀; 5、加适量水,煮至杏鲍菇熟透并入味,留一点汤汁,即可出锅。 蚂蚁上树 食材:瘦猪肉2两,粉丝4两,葱1根。 调料:油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,味精。 烹饪方法: 1.将瘦猪肉洗干净,剁成肉末;粉丝用温水泡软。 2.倒油热锅,油热后放肉末,加适量的豆瓣酱炒香,再放粉丝快速炒匀。 3.加料酒,酱油,盐和味精继续快速炒匀,再撒上一把葱花即可。 红烧肉 食材:五花肉500克、干辣椒3个、生姜一小块、小葱2根、冰糖七八粒、黄酒2两、生抽适量、老抽1勺、食用油少许、香叶两片、桂皮1小块 步骤 1、五花肉洗净后用刀切成小块。锅中放水,放入五花肉焯水,焯出浮未后将肉捞出,放入温水中洗净备用,焯肉的水捞出浮沫后备用。 2、生姜切片,小葱切段,准备好干辣椒,香叶,冰糖和桂皮备用。 3、锅中放入少许油,放入冰糖开中小火熬糖色,熬至冰糖成褐色后,放入葱段,生姜,干辣椒,香叶和桂皮炒出香味。 4、再放入切好的五花肉,继续煸到两面煎黄,然后放入黄酒,放入生抽,放入一勺老抽,再加入焯肉的水,水放到快漫过肉块的量。 5、大火煮开后盖上锅盖,小火焖煮50分钟,煮到自己喜欢的熟度就可以大火收汁。 6、一盘香糯味美的红烧肉就做好了。 香菇烧豆腐 食材:北豆腐、干香菇;胡萝卜、生抽、盐 做法: 1、把干香菇清洗干净,再泡水,豆腐切块,胡萝卜切片备用; 2、锅中倒入油,把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可; 3、将泡好的香菇切片,香菇水留着待用; 4、锅中倒入油,下入香菇翻炒,再下入胡萝卜翻炒均匀; 5、锅中倒入煎好的豆腐,翻炒均匀; 6、倒香菇水煮一会,倒点生抽, 用大火烧至收汁; 7、最后出锅前勾芡,撒点盐即可。 五花肉红烧甲鱼 准备食材 甲鱼、五花肉、大蒜、姜、辣椒 稻米油、盐、生抽、老抽、冰糖 做法步骤 甲鱼清洗干净 买时叫老板处理干净砍块 五花肉分别用料酒焯水备用 大蒜、生姜、辣椒备好 热锅放入适量油,下姜片煸香 下五花肉煎至金黄色至出油脂 盛出多余油脂,下辣椒翻炒片刻 把甲鱼放入 大蒜、生抽翻炒均匀 加入适量热水、盐、老抽、冰糖 大火烧开转中火焖煮二十分钟 大火收汁即可出锅
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