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夏天补钙、补胶原蛋白，怎能少了这个菜？配上新鲜的花椒，又是一次怎样的味蕾体验。用新鲜花椒烧酱猪蹄，逆袭传统做法，麻辣鲜香，一大锅不够家人啃！有人说，四川重庆人就是会吃，也敢吃！对于不爱吃麻辣的朋友，对这个菜味道肯定是有反感的。 前两天妹妹给我快递的鲜嫩花椒，我除了做花椒油，还留了一点放冰箱，昨天一看也不是怎么新鲜了，赶快拿出来，本来打算做个鲜花椒童子鸡的。但家里人说前天才吃鸡，今天又吃鸡不好，所以决定酱猪蹄啦，别说，配上鲜花椒，麻辣酱香味，是种一新的体验。 鲜花椒不同于老干花椒，新鲜花椒，主要是品尝它的那股鲜麻味，说实在的没有老花椒那么香。用鲜花椒做菜时，鲜花椒下锅的时间你放对了吗？如果炒菜时一开始下锅的话，容易把鲜味炸没有了，所以一般起锅时放才能保持鲜花椒的鲜麻味，口感才好，它不适合长时间炖煮。为什么饭店做鲜花椒鱼，都是把鲜花椒放在表面，用油过一下就好，这样能保持鲜花椒的颜色和口感。 花椒能调味，解鱼腥毒，还有驱虫止痛，固齿明目的作用。所以家里做菜，经常放花椒，对孩子身体也是有益的。现在吃鲜花椒正季，怎能错过鲜花椒做的菜呢！下面分享我昨天做的鲜花椒烧猪蹄，配上胡萝卜和香菇，下饭又开胃，还营养，关键是这麻辣鲜香味，我们全家人都喜欢。 准备工作： 配菜：胡萝卜和洋葱切成块。 调料：新鲜花椒、青辣椒或者干辣椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、姜片、大蒜、葱段、小葱末、味精、醋少许、冰糖少许，生抽，老抽、盐、料酒。 猪手两个，用火把表皮烧糊，再清洗干净，砍成小块。 猪蹄块加清水，加料酒煮开5分钟左右。再捞出清洗干净，沥干水。 锅中放油活量，放姜片葱段爆香，放猪蹄翻炒，放料酒去腥炒，放香叶、桂皮、陈皮、八角翻炒，怕吃辣的，可以开始不放辣椒。然后放盐、生老抽调色，翻炒入味，加水没过肉块。 把香菇放肉上面，盖上锅盖先大火烧开，再小火焖30分钟以上，和动几下。 然后放胡萝卜和洋葱放上面，再焖10分钟左右，胡萝卜熟为止。不要和动，不然胡萝卜吸太多的汁水，口感不是很好，其实把胡萝卜换成土豆是最好的。
在汁水不多时，放入鲜花椒，青辣段，翻炒入味。我的花椒不是很新鲜了，所以颜色不是很亮。
开大火收汁，大约炒5分钟左右，放醋少许，放糖一小勺，放味精。
明显没有什么汁水了，放小葱末，如果吃得辣的可以放点小米椒。
好吃的鲜花椒酱猪蹄就做好了。
鲜花椒的鲜麻味，都吸入了肉中，特别好吃。带着辣味和酱香味，一种新的体验。 其实鲜花最适合爆炒童子鸡，那味道才更特别。
满满的胶原蛋白，给家人补钙，爱川味，爱鲜麻味的朋友，赶快做起来。这个夏天就要体验不同的味道，配上一碗绿豆粥，口感也极好的。
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