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找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街 一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝 一块钱的金针菇，到饭店至少能翻几十倍，这么简单的做法怎能不试 面包和馒头都是发酵面食，相对来说，馒头比面包更适合给小朋友吃，面包制作过程中需要用到大量的糖份，正是由于大量糖份的支撑，面包的组织才会蓬松柔软，洁白香甜，而且外表焦黄诱人，现在小朋友的糖份摄入机会比我们小时候要多的多，龋齿的发生率也比较高，因此，应适当减少糖份的摄入，如果要吃面包，也尽量吃自己做的面包，或者外面卖的价格稍微高点的面包，便宜没好货，在入口的东西里更要谨慎，嫌面包麻烦，今天就学习一种面食的做法，其实它跟馒头差不多，但是比馒头的做法简单，外观好看，发酵时间更短，对环境也没有特别苛刻的要求，只要您按照步骤来，百分百能成功，现在这个天气做起来比冬天快多了，发酵只用了20分钟就完成了，冬天需要一个小时甚至更久，喜欢吃面食的朋友，一定要收藏这个做法。 荷叶饼北方的小伙伴并不陌生，无论城市的大酒店还是乡下的宴席，都能看到它的影子，用荷叶饼夹小菜或者是扣肉，特别美味！做发酵面食很多朋友说掌握不好状态，不知道什么是发酵，其实判断发酵状态一点也不难，您留意下您酵母上的包装，是即发酵母还是非即发酵母，即发酵母可以直接跟面粉混合，不需要先溶解，如果是非即发酵母，最好先将酵母和液体混合，充分溶解后再使用；另一个需要观察下，您买的酵母是普通酵母还是耐高糖酵母，一般来说，能在7%以上糖浓度中生存的酵母叫“耐高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。我们做馒头，不放糖或者少量糖的情况下，用普通的酵母就可以，如果做含糖量较高的面包，就要用到耐高糖酵母，耐高糖酵母也可以用来做馒头，但普通低糖酵母不一定能用来做面包。选对了酵母，把面团揉好后，面团就可以自动发酵了，发酵好的面团，体积会膨大，凑近些闻，能闻到一股淡淡的酒香味儿，用手扒开面团，面团中能看到密密麻麻的小孔洞，这样的面团就是发酵好的面团，如果面团没有发酵，那么是做不出蓬松的面食的。 【一次性发酵荷叶饼】 用料：中筋面粉200克，细砂糖5克，酵母粉1.5克，清水100克，植物油7克。 步骤： 1，将面粉倒入一个干净的容器中，倒入清水，细砂糖，酵母粉，我用的即发酵母粉，所以不需要提前溶解，细砂糖的作用主要是为了帮助发酵，夏天温度高，我把发酵粉的用量减少了0.5克，如果是冬天，用2克比较合适。 2，先用手把面粉与水搅拌一下，搅拌成絮状，不要一上来就乱揉一通，这样做面团就更容易舒展筋络。 3，将面团揉成团，揉的时候用小容器会比较费力，不妨把面团取出来揉，放在台面上或者砧板上要好用力很多。 4，刚开始的面团表面会很粗糙，切开面团看一看，截面有很多不规则的小孔洞，这样直接用来做荷叶饼是不够的，还需要继续揉一下。 5，把面团和起来，继续揉，保持光面朝下，受力点持续保持在下方，这样面团会越揉越光滑。 6，这时再把面团切开来看看，比刚才就细腻多了，大气孔明显消失了，截面十分细腻，这个状态就对了，如果达不到这个程度，就需要继续揉，不然做出来的馒头容易表面粗糙，不饱满。 7，把揉到位的面团分成8等份，分别揉搓成小面团，稍微用掌心压成圆形，如果面团粘手，可以撒少许面粉做手粉一起揉。 8，揉好的小面剂子，用擀面杖擀平，厚度大约有0.44厘米，或者稍微再薄些。
9，用一根牙签，或者一把干净的小梳子，在荷叶饼表面扎上均匀的小洞，然后在每排小洞末端用牙签压一下，看起来更像荷叶的形状。
10，依次将所有面团整理好，铺在蒸笼里，蒸笼里我提前铺了蒸垫。现在的天气常温发酵大约20分钟就可以了，最终还是要看面团的状态，面团体积明显变大，大小约为原来的1.5倍大，摸上去明显变得轻盈，这样就是发酵好了。
11，开火，上汽后或者水开后蒸8分钟就可以了。
很多方子里会说，馒头蒸好以后要在锅里焖5分钟，等蒸笼内外的温差小了再打开锅盖取出来，不然蒸好的馒头会马上塌陷先，瘪掉，其实只要面团揉到位，蒸好以后马上打开锅盖也完全没有问题。 蒸馒头的时候，我们需要用到普通面粉就可以，如果喜欢广式那种松软的小馒头，可以把中筋面粉换成低筋面粉，清水换成牛奶，如果喜欢吃东北那种层层起皮的敦实大馒头，可以把中筋面粉换成高筋面粉，并在揉面的时候多撒一些手粉揉进来。 ·end· |
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