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霜降过后，天气越来越冷，马上就要入冬了，一年一度腌腊肉、腌腊鱼的季节又要到来了。我家每年都会腌上一些腊鱼，我和爸爸特别爱吃。风干后的腌腊鱼咸香入味，风味独特，不管是用来蒸还是炒，都特别的美味。 很多人在腌制腊鱼的时候就会遇到很多问题，不入味，腥味重，或者是还没腌制好就变质了，坏掉了。所以很多人都选择买，不自己动手做。很多人会出现各种问题，用错方法，不成功，不会没关系，今天就来教大家腌腊鱼的正确做法。腌腊鱼时，只要掌握好这3大技巧，保证腌制出来的腊鱼，好吃入味，无腥味，中途不会变质。只要按照此方法做，绝对会成功。 【食材】：草鱼，八角，桂皮，小茴香，香叶，红花椒，青花椒，食盐，白酒，等。 【制作方法】 1、首先把买来的鱼清洗干净，把鱼鳞刮掉，把鱼鳃扣掉不要，再从鱼尾处切一刀，然后斜刀偏一下，沿着鱼的脊骨，一直这样切到头部，大家一定要开背，沿着骨头给剃开，鱼头用刀给劈一下，劈开就可以了，然后把它掰开就可以了，再把鱼的内脏给挖出来不要。 2、把处理好的腊鱼清洗干净，把身上的血水给洗掉，把清洗好的鱼放在外面晾干，也可以使用干净的抹布吧鱼身上的水分给吸干净，也是一样的。碗中准备一点八角，桂皮，小茴香，香叶，红花椒，青花椒，备用。 3、把锅烧热，倒入食盐，比例是十斤鱼加入200克食盐，开小火把食盐炒一下，再来下入准备好的香料，一起煸炒一下，把食盐炒至微微发黄，然后关火放凉备用。 4、在准备一点高度白酒，浇在鱼的身上，用手涂抹均匀，让鱼身上的每个部位都均匀地涂抹上白酒。涂抹好白酒之后再撒食盐，把鱼身上的每个部位都均匀地撒上食盐，每个部位都涂抹均匀的话不容易变质。 5、准备一个无水无油无杂质的小缸，把鱼肉都整齐的铺在上面，就这样依次叠好，鱼肚子一定要朝上，铺好之后最后再把多余的香料撒在上面就可以了。再准备一个大一点的油纸袋，把这个小缸给封起来，密封好，不要漏气。 6、2天之后揭开袋子，把缸内的鱼肉翻一下，把下面的鱼翻上来把上面的翻下去，翻好之后再密封起来，再封闭两天之后，我们就可以拿出来晾晒了，用一根绳子在鱼头的部位串起来，打一个结，方便晾晒。都串好之后，把它挂起来，让它自然风干，这样吃起来口感会更好一些，大概风干15天左右就可以了。 7、再准备一根小棍子把鱼肚子撑起来，这样晾晒的快一点，容易通风，晒好之后，腊鱼就做好了，非常入味好吃。 3大技巧： 1、我们在做腊鱼的时候一定要在背部开刀，这样的话方便入味，也同时方便晾晒。它的牙齿也要扣掉。 2、我们要涂抹一点高度白酒，这样能够起到去腥增香的效果，另外就是能够防腐，还有一个作用就是为了能够更好的粘上食盐，吸附性会更好一些。 3、腌制中的腊鱼中途要翻一下面，这样可以更好的入味，然后密封起来不要漏气。 |
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