食谱｜肉圆子除了狮子头，竟还有这么多种？快来pick你爱的

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一说到圆子啊丸子啊就想到狮子头，仔细整理后发现种类繁多~

不论是身为年菜常客的红烧狮子头、还是台湾味十足的贡丸，或是充满异国风情牛肉丸，都是非常受欢迎的肉圆子，除了名字可爱之外，更是好美味哟 (＾Ｕ＾)ノ～

我们一起来看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪

『细腻Q弹的潮汕牛肉丸』

肉质轻盈细腻，口感嫩滑Q弹~很弹牙~口感爽脆，一咬爆汁！

【食材】

牛后腿肉 350克、小麦淀粉 35克、盐 6克、冰水 60克、盐 6克、糖 5克、胡椒粉 适量、鸡精 适量、蒜蓉 适量。

【步骤】

01.牛后腿肉洗净，切成小块或者薄片，加调味料，加冰水或者冰块分两波入料理机，搅拌成细腻的肉泥。

02.拿出来，放入盆里继续手打5分钟，再将淀粉分三次加入，揉捏均匀。

03.用手劲顺时针搅拌至肉泥有一定的黏性。

04.汤锅烧水，烧到温热大概80度时，转小火，保持未沸腾的状态。

05.用手挤出丸子，用勺子将丸子放入锅里。每次挖丸子前勺子沾一下水防粘。

06.煮大概15分钟，捞出丸子，迅速放入提前准备的冰水中，这是丸子Q弹的关键~完全冷却后捞出~沥干水分冷冻保存。

07.可以做汤、配面、饭、粉、火锅等，可煎可煮可涮~

<切开后~>

『鲜甜弹牙的虾丸』

不用放粉，原汁原味，鲜甜弹牙，自己在家打虾浆，除了可以做成虾丸、火锅用的虾滑，还能做月亮虾饼和虾卷，真的是用处多多！而且鲜嫩Q弹，好吃到爆！

【食材】

虾仁 2斤、糖 少许、白胡椒粉 少许、鸡蛋清 4个、盐 少许、淀粉 少许。

【步骤】

01.用刀将虾仁拍扁，再剁碎，一直剁到出虾胶。

02.剁好的虾仁，放入适量盐、白胡椒粉、少量的白糖、鸡蛋清，戴上一次性手套，反复摔打，打到虾泥上劲，盖保鲜膜静置十五分钟。

03.汤锅烧水，开始冒小泡时，用虎口挤出虾丸放进锅里，待虾丸浮上来，迅速捞起放入提前准备好的凉水里。

04.沥干水分，冷冻保存。

05.也可以直接下到高汤锅里开吃~

『豆腐鸡肉丸』

鸡胸肉与豆腐都是很好的蛋白质来源，将两者混合做成好吃的鸡肉丸，再用清蒸的方法烹熟，好鲜嫩~豆与肉的鲜香虽不算浓烈，但口感软嫩不腻，低脂又健康~越吃越好吃~

【食材】

鸡胸肉300g、老豆腐 300g、盐 6克、葱姜蒜蓉 适量、黑胡椒 1/4小勺。

【步骤】

01.鸡胸肉剁成泥，喜欢松软口感的就手剁（鸡胸没筋很好剁，5分钟之内就能剁好），喜欢弹性有嚼劲的就搅拌机打成泥。

02.将豆腐、鸡胸肉泥及所有调味料倒入盆中，用手揉匀至有点黏性。

03.将肉馅分为8份，用手搓成丸状后排放在有深度的盘中，蒸熟。

04.稍微淋点蚝油或者其他自己喜欢的酱汁，就很好吃啦~

『可甜可咸的芋头丸子/芋圆』

芋头做成的圆子真的太美味了！！软糯香绵细腻~而且甜咸口都好吃！！

【食材】

芋头 500g、细砂糖 5大勺、马铃薯淀粉 160g。

【步骤】

01.芋头蒸熟去皮，用汤匙或其他器具压成泥。加入糖拌匀。

02.加入马铃薯淀粉100-110g，揉成不干不湿的团状。

03.将适量芋泥团取出，滚成长条状。

04.另一碗中置剩余马铃薯粉作沾粉，将长条芋泥团，切成合适的大小，捏圆搓扁随你喜欢，放入沾粉碗免于沾黏。

05.沾完粉取出，手作芋圆完成。

06.滚水后下芋圆，煮约1.5分钟（浮起来）再放置冰块静置1分钟，即可品尝Q弹的手作芋圆啦~

【吃法A】可以变成甜品，再加入蜜红豆、牛奶、炼乳、花生、薏仁、龟苓膏等。

【吃法B】蒸好芋头后可以不放糖制成咸口的，选择放入适量的盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、葱花等等。揉成圆子，油炸或者蒸熟后再煎一下，外酥里糯的，非常好吃~

『糯米珍珠丸子』

珍珠糯米丸子，光是名字就好可爱~肉丸子表面裹满了珍珠，蒸到半透明，煞是好看！

这款肉丸非常细嫩多汁，用海米、芝麻油提吊了鲜味。蒸好后，糯米浸润了肉汁、吸收了香气。又鲜美又软糯~

【食材】

糯米 2/3杯、海米 1/4杯、猪肉糜 220克、马铃薯淀粉 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、芝麻油(或花生油或植物油) 2小勺、姜 1/2拇指大小、葱 4根、蛋清 2个、糖 1/2小勺、盐 3/4小勺、白胡椒粉 1/4小勺、十三香或者五香粉 1/4小勺。

【步骤】

01.提前一天，分别浸泡糯米和虾米。保鲜膜封住，在冰箱里过一夜。

02.隔日使用前，沥干糯米和虾米。

03.猪肉切块，和其他除了糯米以外的所有材料投入料理机，搅打成一个浓稠细腻的浆糊状态。如果太干或太硬，加入一点水。

04.蒸锅加水（至少5厘米），并将其煮沸。

05.将糯米倒在一个空盘子里。可以利用大勺子和虎口，挤出肉球，放入糯米盘中滚一滚，让肉球表面完全覆盖黏住糯米。用手轻轻按压，帮助糯米粘牢。

06.制作好的肉丸子摆盘上蒸屉，每颗之间间隔约1厘米。

07.蒸20分钟。

08.趁热享用吧~~

『章鱼小丸子』

热油滋滋的章鱼小丸子，真的一度是街头小食界的扛把子！那热乎乎的浓郁鲜香气味，真是令人内心沸腾啊~~

自己动手做其实不难，但是需要一个有许多半球凹陷的铁板，这个半球形就是小丸子成型的关键了。

【食材】

低筋面粉100g、鸡蛋 2个、水200ml、泡打粉1/4小匙、生抽 1勺、料酒 适量、章鱼脚切丁 适量、卷心菜 2片。

其他：照烧酱、芥末汁、沙拉酱、番茄酱、海苔碎、木鱼花。

【步骤】

01.章鱼脚清理干净，水开后加点料酒煮3分钟，捞出来沥干水分，切成小丁。

02.两片包菜切碎。

03.鸡蛋、清水、过筛的粉类，搅拌均匀，加一些料酒和生抽，静置30分钟。

04.丸子锅预热，刷一层薄油，倒入面糊，7-8分满即可。

05.洒章鱼丁和包菜碎，多洒一些，用竹签或者牙签往面糊里塞。

06.利用两支竹签或者牙签，将它们转动90度，在空缺的一侧补加面糊，再转90度，顺便把洒出来的面汁菜菜都往里面塞，大胆的塞。

07.反复多转几圈将丸子反转烤至表皮金黄即可！

08.装盘，挤照烧酱加芥末汁，沙拉，海苔碎，木鱼花~

『粉丝萝卜丸子』

表皮脆脆的，吃起来还有甜甜的味道。

【食材】

胡萝卜 2根、粉丝 1小把、香菜 1根、蛋 1个、淀粉 适量、盐 少许、五香粉或者十三香 适量。

【步骤】

01.胡萝卜去皮刨丝，粉丝泡水软化，香菜切小段。

02.将所有食材放入大盆，搅拌均匀至其有点黏稠状。

03.调好的食材攥成团。

04.热油锅，将丸子下锅小火煎。等一面定型后再翻面煎，直至两面金黄。

我为了省油和快熟，所以把丸子压扁了用煎的，ಠᴗಠ。

为了得到圆溜溜的球状，也可以准备油锅，油温升高后，调至中火，然后把丸子丢进去炸至金黄。捞出后别忘了控下油~

<吃法多多，随你喜欢~>

体会三餐四季，感悟人间烟火，爱生活的你请关注我吧~

谢谢你，可爱的朋友~(〃^ω^)