这丸子拿珍珠我都不换！一口下去锅都没了～

这小暑一过，天气就越来越热了，公司的小仙女还特别开心，说坐在那都能减肥，因为没有胃口吃饭。

结果还是屈服于刚出锅的珍珠虾丸。

珍珠虾丸就是在肉丸的基础上加入了虾肉，丸子插入一只完整的虾，白红一配，好看极了。

一颗颗饱满剔透的糯米丸子闪烁着迷人的光泽，真的就像珍珠一般。

丸子最重要的就是调馅料与手法，搅打起劲的肉糜加上虾肉腌制后双手交替摔打成球，再到糯米里走一遭，这珍珠虾丸便做好了。

将丸子一个个整齐的放在蒸锅上，等待10几分钟，丸子的香味满屋飘香，不怕烫的夹一个吃，虾肉的鲜嫩和肉糜肥香的融合让虾丸清爽不腻口。糯米渗透了肉质的鲜香，口感更加弹滑多汁。

所需食材

大虾 250g / 猪肉馅 250g / 糯米 200g / 葱 姜 适量 / 鸡蛋 1个 / 香油 10g / 蚝油 15g / 生抽 15g / 盐 5g / 白胡椒粉 2g / 料酒 15g

板娘叮咛

1、虾线如何快速取出？

*从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身拿牙签轻轻向外挑虾线就可以取出。

2、能做几个肉圆子？

*以每个35-40g为准，我做了8个肉圆子，保留了8只完整的虾；具体以个人肉圆子大小而定。

3、光波炉/微波炉/烤箱可以做吗？

*不可以。只能用蒸锅或电饭煲，否则糯米会夹生。

做法步骤

1

200g糯米提前浸泡半小时，葱姜倒入约50g热水浸泡出味道。

2

将250g虾洗净，去头，剥除一半虾壳，留虾尾部分的壳，用牙签取出虾线。

尽量保护虾形状完整。

3

完整的虾中倒入1g白胡椒粉、5g料酒，轻轻抓捏均匀腌制入味。

这里我做了8个肉圆子，一个大约35-40g，所以准备了8只虾完整腌制。

4

其余虾剥壳去尾去虾线，虾肉切成泥备用。

5

250g猪肉糜和虾肉泥混合，加入15g生抽、10g料酒、1个鸡蛋、5g盐、15g蚝油、10g香油、1g白胡椒粉。

6

分3次倒入之前准备好的50g葱姜水。边加水，边用筷子顺时针搅拌肉馅，直到肉馅吸收水分上筋即可。

上筋就是肉馅有粘性，不松散，能成团。

7

用勺子挖取适量的肉馅，双手交替摔打成丸。每个约35-40g。

双手交替摔打可以使肉圆更紧实、弹牙。

8

将捏好的肉丸，在提前浸泡好的糯米中裹上糯米。

9

将糯米丸子放在盘中，用筷子在中间戳一个小洞，将有虾尾的虾肉塞进去，虾尾留在外面。

10

将珍珠虾丸放入蒸笼，水烧开后大火蒸10分钟左右，再焖一会即可。

蒸笼一开，香味扑鼻而来

出锅后 撒上葱花即可

不止珍珠虾丸好吃，这些也很赞哦👇