 渣渣兔 原料： 兔肉1000克，青椒圈100克，干小米椒节50克，蒜片、姜片、泡野山椒节各30克，干青红花椒10克。 调料： 自制辣椒酱40克，嫩肉粉、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量，菜油、自制红油各100毫升。 做法： 1、将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟。 2、锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸一遍便捞出来;待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油。 3、净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香。 4、把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好。 自制辣椒酱的做法： 锅入菜油和色拉油烧热，放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加适量水烧沸后，改小火熬香，打去香料便得到。  传家姜蓉鸡 原料：清远鸡1000 克，生姜200克，盐、色拉油各适量。 制法： 1、将鸡治净，纳盆加盐给鸡全身“按摩”；竖拍姜取姜汁，然后将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。 2、用姜汁加盐均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟。取出后用风扇吹30 分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。 3、将部分姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上， 再将剩下的姜丝加盐炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。  赛鲍鱼 特点：造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。 原料：鲜白灵菇12个（约2000克），杀好的老土鸡1只，猪手500克，鸡爪500克，火腿100克，葱、姜各8克。 调料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克。 制法： 1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。 2、取沙煲一个垫入竹蔑子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内，加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味，放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中，原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。 营养小语：营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等。 |
|
|
