1. 用瘦牛肉做出来的肉饼是相当紧致的,稍微高脂一点的会更多汁
2. 为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟!1小时以上更佳
3.所有调味料均可依据自己的口味酌情增减,比如不吃辣就不放辣椒粉,喜欢黑胡椒就多加黑胡椒
4.盐也要依据自己的口味!但是建议减少用量,即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐,太咸就没法补救了的
5.肉饼一定要按压的大而薄,大概小拇指的厚度。煎之前在中间按一个小凹槽,防止过度收缩!因为煎的时候会出很多水份,肉饼会收缩变厚变小
6. 肉里加淀粉类是为了吸收多余水分,不加的话会疯狂出水
7.肉饼会散,一定要看清楚步骤!捏团按饼的时候要注意按紧。最好不跳步骤,摔打一下能让肉饼粘合的更好。还有就是煎的过程中不要翻动,一定要小火定型后再翻