 焖锅草鱼 原料：草鱼、葱头、大蒜、姜、红薯、芹菜、尖椒、胡萝卜、大料、冰糖30克、耗油9汤匙、辣酱、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙、鸡精。 做法： 1、先切开鱼头再将鱼身切成1.5厘米的厚片去腥腌制：20克葱、20克姜、1克花椒、2汤匙料酒、1茶匙盐，腌制1小时。 2、红薯、胡萝卜切滚刀块其余食材切段备用调酱汁：蚝油9汤匙辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用。 3、锅中放油，先爆香八角；姜片再放入冰糖炒化。 4、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味，放入大蒜和蒜头炒香。 5、最后放入尖椒；芹菜炒香，在锅中码入腌制好的草鱼，盖中火焖制上汽再焖5分钟之后，揭盖抹酱然后再盖盖，上火蒸15分钟，撒上香菜即可上桌。  荠菜鲜肉圆子 原料：猪五花肉400 克，马蹄100 克，荠菜100 克，鲜竹笋60克，鲜香菇50克，干黄花、姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、姜末、葱末、高汤、香油、花生油各适量。 制法： 1、把猪五花肉改刀成小块，继而剁成末；马蹄去皮后剁成末，荠菜也切成末。另把鲜竹笋切片，鲜香菇改刀成小块，干黄花用水泡涨，均待用。 2、往盆里放入猪肉末、马蹄末、荠菜末，调入姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒，加入鸡蛋清，再掺入少许的纯净水，搅匀后顺着一个方向搅打上劲，然后用手挤成圆子，待用。 3、锅内倒入花生油烧热，下入姜末和葱末煸香，掺入适量的高汤烧沸后，放入鲜竹笋片、泡涨的黄花和野荠菜鲜肉圆子稍煮，然后放入香菇块继续煮，其间调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，待原料都煮熟后，淋入少许的香油，起锅装入小砂锅便好。  绝味脆皮杏鲍菇 主料：杏鲍菇400克。 辅料：青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。 调料：生粉、色拉油各适量，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。 做法： 1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用； 2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用； 3、全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。 |
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