桥下避风塘龙虾
原料:龙虾仔,避风塘料,炸蒜蓉。
制法:将龙虾仔治净、切块,入热油炸至八成熟,捞出沥油待用;另起锅,入避风塘料和炸好的龙虾炒香,盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。
点评:外酥里嫩,干香味美。
大厨小贴士
避风塘料的配方:炸面包糠,干豆豉粒,炸蒜蓉,红椒米。
川香龙虾仔
原料:龙虾仔,杭椒段,美人椒段,蔬菜沙拉,自制辣椒酱,料酒。
制法:将龙虾仔治净,去壳,留头、尾,用料酒腌制一下,入温油泡至七分熟,捞出沥油待用;锅入油烧热,下辣椒酱炒香,入杭椒段、美人椒段、龙虾仔炒熟,出锅装盘,配蔬菜沙拉上桌即可。
点评:鲜嫩香辣,川味融合。
大厨小贴士
辣椒酱的配方:十三香,小茴香,豆瓣酱,香辣酱,辣妹子酱,老干妈辣酱。
芝士牛油焗龙虾
原料:龙虾仔,芝士,洋葱粒,干葱,淡奶油,牛油,鸡蛋液。
制法:将龙虾仔治净,背开待用;将洋葱粒、干葱、芝士、淡奶油混合搅匀,入融化的牛油中炒制成芝士酱待用;将芝士酱浇在龙虾仔背上,入焗炉以180℃焗至表面金黄,取出,刷上鸡蛋液,再次入焗炉焗至表面金黄,取出装盘即可。
点评:色泽金黄,经典的西式做法。
爆浆芝士龙虾球
材料:
主料:澳龙1只,芝士1包(10片),杏仁片1斤。
配料:苦瓜1根。
调料:盐5克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉15克,鸡蛋清1个,红酒20克。
制作:
1、龙虾肉剁碎,加入调料搅拌均匀。
2、片状芝士切碎或者小块,将龙虾肉丸每个19-20g分割好,再分割2g每个的芝士馅。
3、将包入芝士的龙虾肉丸滚圆,粘上杏仁片,收好口(不要露出芝士哟),炸之前表面刷点油,龙虾球更脆。
4、把苦瓜去籽,切成1厘米厚的片,飞水放在龙虾球下面,装盘即可。
薄荷芥末炒龙虾球
材料:
主料:波士顿龙虾1只(约重400克)。
辅料:鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克。
调料:美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。
做法:
1、龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。
2、起油锅,下龙虾块炸至半熟,虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油,放葱姜煸香,加入少许二汤,入龙虾块,美味源清酱汁,少许胡椒粉翻炒,入味起香后勾薄芡,淋上芥末油即可出锅装盆。
咖喱龙虾配芦笋野竹笙
材料:
主料:龙虾仔一只,芦笋两根,野竹笙6段。
调料:咖喱汁75克,二汤200克,蛋黄一只,干淀粉50克,色拉油500克。
做法:
1.先将龙虾肉改刀成厚片,沾淀粉备用。
2.龙虾壳经熟处理后做装饰用,然后将野竹笙洗干净,切段,用二汤煨入味放在盘底。
3.龙虾肉用油炸制至熟,芦笋飞水备用。
4.将炸好的龙虾肉排列在竹笙上,芦笋放旁边点缀,虾壳做装饰,然后把咖喱汁加热后,加入鸡蛋黄搅匀,起锅淋在龙虾肉上即可。
灌汤波士顿龙虾
原材料
主料:波士顿龙虾一只(约重1000克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒一盆
调料:盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量
制作步骤
1、取波士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀,搅打上劲便制成虾糁;
2、另取鹅肝酱入碗,加高汤和花胶汁调好味以后,入冰箱冷成冻,取出来切成小块;
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒,粘上吐司粒做成生坯,逐一制完后,下入油锅炸熟,捞出装盘上桌即成。