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#夏日清爽小凉菜# 混搭盐焗鸡沙拉 主料：清远鸡1只 辅料：小黄瓜1根、小柿子1只、红柚子30克、无花果1只、混合生菜苗50克 、 烤熟芝麻碎20克 香料：鲜沙姜30克 、姜片30克、干葱20克 、葱头10克 、香菜梗10克 调味料：好乐门纯正蛋黄酱80克、蒸鲜豉油15克、米醋8克、芝麻油30克 、蜂蜜25克 、老抽5克 、纯净水20克 腌料：鸡粉10克、盐焗鸡粉20克、盐5克、花生油30克、黄栀子水（2粒黄栀子拍碎加80克热水泡出色）30克 制作： 1. 清远鸡用腌料抹匀，腌制12小时，挂阴凉处吹6小时，鸡腹塞入拍碎香料，油纸涂抹花生油包裹密封，粗盐炒至热并有爆裂声，放入包裹好的鸡，并覆盖热盐，最小火焗50分钟，取出冷透放冰箱保存2小时，再取出去骨撕条备用； 2. 调料加入烤熟芝麻碎混合均匀制成烘培芝麻沙拉酱； 3. 小黄瓜刨片泡冰水，小柿子、无花果切块用火枪略灼出香味，红柚瓣小块，混合生菜苗撒点柠檬汁、橄榄油捞拌一下； 4. 盘中码放盐焗鸡丝，水果、生菜苗，淋少许橄榄油，上桌浇淋芝麻沙拉酱捞拌即可。 黑鱼子凉面 高级食材黑鱼子酱与大众凉面搭配，再结合番茄酱与烤鸭皮，形式新颖。 原 料： 凉面50克、黑鱼子2克、烤鸭皮5克、西红柿、盐、鸡精、鸡汁、色拉油各适量 制 作： 1.将凉面裹成卷，摆入盘中，放上烤鸭皮和黑鱼子。西红柿去皮切成小丁。 2.锅入色拉油烧热，下入西红柿丁炒翻沙且香，调入盐、鸡精、鸡汁，起锅淋入凉面盘中即成。 香椿芽响铃豆腐 制作： 1.北豆腐200克上笼蒸20分钟，压去水分。 2.香椿芽50克沸水后，切碎；榨菜20克切碎，和豆腐拌匀，加盐3克，白糖、鸡粉各2克，芝麻油1克调味拌好。 3.将腐皮2张炸好，把豆腐酿入里面，卷起装盘，点缀香椿苗2克即可。 香炝鸡汁脆笋 原料： 干春笋。 调料： 干辣椒节，糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油各适量。 制作： 1.干春笋用温水浸泡两天（中途换三次水），捞起切斜刀片备用。 2.锅下适量色拉油、鸡油烧热，下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香，再掺入高汤烧开，然后香料捞出去不用。 3.往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁，再把切好的春笋放进去煨30分钟，捞出来放凉，最后用纱布包起来压干水分，待用。 4.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀，即可装盘。 烧椒鹅掌筋 原料： 鹅掌筋300克、二荆条青椒100克、姜片、葱节各少许。 调料： 香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。 制作： 1.用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。 2.用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。 3.鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。 菊花青芥辣炒鱼丝 主 料：黑鱼1条（2斤左右）、鲜芦笋30克 辅 料：鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个 调 料：詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、【香油、淀粉】适量 制作： 1、先将黑鱼宰杀起肉去皮，再将鱼肉清洗干净切条，用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。 2、芦笋摘头剪尾，油盐汆水后稍清炒，摆入器皿待用。 3、热锅入油，将鱼条入锅滑油后倒出控油。 4、锅底留余油，加入鱼条滑炒片刻，再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒，勾薄芡出锅，倒在盘中芦笋上面，撒上菊花瓣点缀即可。 特点：鱼肉滑嫩，营养健康。 螺丝青瓜配牛角花 主料：小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克。 辅料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【葱姜】少许。 调料：劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。 制作： 1、将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用； 2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用； 3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。 特点：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油腻，色泽搭配亮丽，造型美观独特。        |
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