米豆腐也叫米凉粉，只要大米和水就能做，口感细腻爽滑胜过凉粉

米豆腐是湘西特色小吃，在湘西美食文化中是不可或缺的存在。电影《芙蓉镇》，女主胡玉音和丈夫就是在集市上卖米豆腐的，赶场的人们都要来吃两碗白嫩嫩的米豆腐。整个电影背景残破潦倒，米豆腐可能是唯一清新温暖的事物了。米豆腐做起来并不难，炎热的天气，来碗米豆腐，吃了清爽开胃也是极好的。

准备材料：

大米：250克。水：500克。食用碱：3克。

做法：

大米挑出杂质，淘洗几遍，淘米水清澈即可。用纯净水把大米浸泡一晚上，大米泡的膨胀变大。

泡好的大米，分次连米带水倒入料理机，打成细腻的米浆，不可有颗粒，影响米豆腐的口感。以前没有料理机，是用石磨碾成米浆。

打好的米浆里，放入食用碱，充分搅拌均匀。把米浆倒锅里，开中小火慢慢熬，用勺子朝一个方向贴着锅底不停搅拌防止糊锅。一分钟左右米浆就会变粘稠。转最小火，继续搅拌熬制，慢慢米浆变成膏状。大概熬10分钟左右，米浆成浓稠顺滑有光泽的状态就可以关火了。

准备一个干净无水的小盆子，把米糊倒进去，表面抹平。放置阴凉地方自然冷却。想吃凉的放凉后放冰箱冰镇一下。

把米豆腐脱模，刀沾水，小心切成小块，放在盘子里。

调料汁：蒜末，葱花，生抽，香油，盐，白糖，醋，辣椒油，拌匀，倒在米豆腐上，即可。

米豆腐做法不难，重要的是大米和水的比例，食用碱的用量。