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米豆腐由来已久，由米浆加入食用碱制作而成，口感Q弹滑嫩，是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似简单，但很多人都做不好。要么做出来的米豆腐太稀不易成型，要么发苦口感差。其实，在家自制米豆腐只要注意一些小窍门，就很容易成功，比外面买来的还好吃。 【米豆腐的做法】 【用料】 大米1斤，清水5斤，食用碱，8克，食盐5克。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【步骤】 1、首先，称量好1斤的早稻米，这种米最适合做米豆腐了。如果买不到，就买最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由于粘性大，不适合用来制作米豆腐，大家要避免选择。大米加入清水清洗干净后沥干水，再倒入干净的清水浸泡5个小时左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。 2、把泡好的大米沥掉水分，放入破壁机或者料理机中。事先称量好的5斤清水倒入一部分（大概300克左右），一起打成细腻的米浆。可以多打几遍，让米浆越细腻越好，一般打三遍左右就差不多了。 3、传统方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水来“点”米浆，现在我们在家用食用碱也同样能做出Q弹软糯的米豆腐，而且更加方便卫生。往打好的米浆里加入8克的食用碱，搅拌均匀。注意食用碱不要加太多，不然口感会发苦。 4、起锅，把5斤清水剩余的部分全部倒入，再加入5克盐，可以增加米豆腐的口感。开火烧水，当水烧至微微冒出小气泡时，将打好的米浆倒入锅中，用大勺搅拌均匀。 5、接下来的步骤就比较关键了，继续大火熬煮同时不停用锅铲搅拌。大约2分钟后，米浆开始变得越来越粘稠，然后迅速变成米糊状。 6、然后继续搅拌至米糊变成半透明状时，转中小火再熬煮30分钟左右。期间不时地用锅铲搅拌、翻面，防止粘锅，最好用不粘锅来煮。这个步骤一定要有耐心，不可着急出锅，否则容易导致米豆腐太稀无法成型。 7、待米糊搅拌熬煮至提起锅铲不易滴落的状态就可以关火了。准备一个容器（比如保鲜盒），在内面均匀地刷一层薄油，以方便脱模。也可以在容器底部和四周垫上硅油纸。然后把煮好的米糊倒入容器中，整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震几下。接着让米糊自然冷却就可以了。 8、米糊晾凉后，把模具倒扣在案板上，米豆腐就可以整块脱出了。用刀切成自己喜欢的形状和大小，比如细条状或小方块。装入碗中，淋上事先调好的酱汁（可参考文末附的甜、咸2种经典口味酱汁的做法），就可以开始美美地享用了。 这样做好的米豆腐吃起来嫩滑、Q弹又软糯，还带着大米的清香。夏天放冰箱冷藏一下再取出来更好吃哦~ 【酱汁的做法】 1、红糖汁的做法： 在锅中加入2大勺红糖和1勺白糖，加入适量清水，开大火煮开，然后转中小火熬煮，待糖浆出现密集的小泡泡时，即可关火。把糖浆倒入碗中晾凉备用。吃米豆腐时，淋上适量红糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉，就是一道非常美味的甜品了。 2、油辣汁的做法： 碗中加入一勺生抽，一勺香醋，少量香油和适量的蒜末、葱花、米椒圈，再加入一勺辣椒油，搅拌均匀，淋入米豆腐，就可以开吃啦。夏天来上一碗，别提多舒服了，比凉粉凉皮都好吃。
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