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牛排和排骨让很多人垂涎欲滴，对于地球生态而言，大量的食用肉类就要为之付出高昂的代价！近期，《经济学人》发表了一篇名为《放弃肉类对环境有多大帮助？》的文章，参考了多项科学研究，以期找到最环保的饮食结构。文中表示，纯素食是对地球最有利的饮食结构，以植物性为基础的饮食者的碳足迹更低。  知名市场调研公司英敏特Mintel的数据显示，在美国和英国有超过一半的成年人表示想减少肉类消费。根据联合国粮农组织（Food and Agriculture organization）的数据，自1970年以来，美国人和英国人每天的肉类消费量增加了10%。文中的报告，包括上周由明尼苏达大学和牛津大学的科学家最新发表的一篇题为《食品对健康和环境的多重影响》的论文。对于那些想减少动物制品的摄入，但又不能下决心将餐桌上的汉堡更换成豆类的人，可以从最近的发表的学术论文中得到激励和改变。《经济学人》之前的一项研究报告就指出，到2050年，世界人口可能接近一百亿，要养活这么多人，食物供应量需要增加60%。可生产食物的排放对环境的影响令人生畏，它约占温室气体排放总量的四分之一，耗费约70%的淡水资源，还占据了地球陆地表面40%的面积。牛津大学马可.斯普林曼表示，到2050年，生产食物产生的排放将增加到50%，排放总量预计会达到导致气候变化的危险水平。有研究机构对人们饮食习惯改变的因素做了测试，测试分析了这样一个假想中的场景——如果在2050年全世界的人们都开始吃素，生产食物导致的温室气体排放可能会减少四分之三。在所有生产食物产生的排放量中，奶牛是最大的排放源。《经济学人》的研究指出，奶牛消化系统中的细菌会产生甲烷，人们为了建造牧场砍伐森林则会导致二氧化碳的吸收量下降，这都会使地球变暖。如果把奶牛视作一个国家的话，它将是全球第三大温室气体排放国。
纪录片《统治》航拍养殖场画面 《经济学人》指出，畜牧业需要大片土地，世界上超过80%的农地用于畜牧生产。一头奶牛，需要大约10公斤以谷物为主的饲料才能增重1公斤；一只猪，大约需要6公斤饲料才能长1公斤，而一只鸡大约需要3至4公斤。从每产生一卡路里食物所需的土地看，养牛可比种植西蓝花需要更多。如今，三分之二的农业用地被用作牧场，如果人们都改吃素，所有牧场空出的面积将会有非洲大陆那么大。如果到2050年全球实现素食化，过早死亡率、全因死亡率可以减少大约20%。这也会使全球经济发展更加健康，在一些与饮食相关的疾病，比如冠心病、中风、癌症和糖尿病方面的医疗花费将节省一万亿美元，这相当于大约3%的全球医疗保健开支。如果饮食习惯没有改变，人们控制气候变化的水平、避免产生危险后果的机会就变得非常渺茫。但只要能向植物性饮食的方向转变，就会带来改变，以素食为主的饮食可能会解决四分之三的问题。通过制定正确的饮食指南、政府也要参与发挥作用。饮食选择是全球死亡率和环境退化的主要原因，威胁到联合国可持续发展目标和《巴黎气候协定》的实现。为了为决策提供信息并更好地确定饮食选择对健康和环境的多方面影响，上周，牛津大学和明尼苏达大学的科学家发表了一项研究，描述了15种不同食物组的消费与5种健康结果和5种环境退化方面的关系。他们分析了动植物性食品的平均相对环境影响（AREI）得出结论：“全谷物、水果、蔬菜、坚果和橄榄油的AREI为4或更低……未加工红肉（AREI=73）和加工红肉（AREI=37）的AREI最高。”
食物对疾病、环境的影响 全谷物、水果、蔬菜、豆类、坚果、橄榄油，对环境的影响都是最低。而鱼的影响明显低于红肉和加工肉。与未加工和加工红肉对环境的最大负面影响相关的食品，始终与疾病风险的最大增加相关。因此，饮食向更健康食品消费的转变通常会提高环境的可持续性，尽管高糖加工食品危害健康，但对环境的影响相对较小。与一个典型的西方同龄成年人平均饮食相比，一个每天多吃50克加工红肉（大约两片培根）的人在一年内死亡的几率要高出41%。饮食选择中个人食用的食物种类和数量是人类健康和环境可持续性的主要决定因素。全球发病率最高的15个危险因素中有9个是由于饮食质量差造成的，而与饮食质量差相关的疾病，包括冠心病（CHD）、II型糖尿病、中风和结直肠癌，占全球死亡率的近40%。《经济学人》的文中最后说：“放弃肉类会带来很大的不同。例如，与一个美国人摄入2300卡路里的典型混合食物相比，一个蛋奶素者每年的温室气体排放将减少30%。奶牛生产造成甲烷排放，有环保意识的荤食者同样可以通过减少牛奶和奶酪来减少碳足迹。还有一个更好的选择和过渡期，让你的餐盘至少2/3的比例是植物性饮食（植物领先），这样做将使与食品相关的温室气体排放量减少近60%。毫无疑问，绝对纯素主义是最环保的，一个纯素者的碳足迹可以减少85%。
因此，饮食向更健康食品消费的转变通常会提高环境的可持续性，这些研究发现可以帮助消费者、政策制定者和食品公司更好地理解食品选择对健康和环境的多重影响。未来在我们的口中，用每一口蔬食，去给子孙后代一个美好的未来！关注“蔬食之力”，在对话页面 “素食科普”里，翻阅“科学营养”栏目，获取更多关于植物性饮食的科学健康知识！ 数据来自：PNAS、Economist、PBN、中国商网
图片来自：PNAS、unsplash、pexels 
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