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顾晓巍 | 专家上海中医药大学本硕连读毕业国家高级健康管理师上海药膳协会会员擅长治疗慢性胃炎、急慢性胃炎、便秘、高血压、糖尿病等 我们知道，《黄帝内经》奠定了中医理论的基础，《内经》中也早就论证了五脏与五味的相关性。 中医认为，人体是一个以五脏为中心的有机整体，而食疗，就是通过药膳对五脏和机体进行调节。中药理论将食物和药物的味道归纳为五种，即酸味、苦味、甘（甜）味、辛（辣）味、咸味，而这五种味道和五脏以及五行又一一对应，所以在学习食疗前，我们需要熟知这五组对应关系： 肝，主木，对应青色，酸味入肝； 心，主火，对应红色，苦味入心； 脾，主土，对应黄色，甘味入脾； 肺，主金，对应白色，辛味入肺； 肾，主水，对应黑色，咸味入肾。  在了解了五脏和五味的对应关系之后，我们再来看一下这五种味道各自的功效特点。 酸味的药食，有收敛、止泻的作用，所以我们用乌梅止泻，覆盆子治疗遗精；苦味的药食，有清热、解毒的作用，夏季长痱子会用到苦瓜，就是取它清热解毒的功效；甘味的药食，有滋养、补脾、缓急止痛的作用，机体虚弱时，我们常用到的淮山药和大枣就是甘味的，还比如治疗腹痛时，会用到的饴糖也是取甘能止痛的原理。 辛味的药食，有发散和行气血的作用，比如染风寒后用生姜发散，气血不畅用陈皮等；咸味的药食，具有软化结节、补肾、养血的作用，比如中医用海带治疗结节，用鸭肉补肾，用猪蹄补血养阴。 在食疗运用过程中，我们要注意四季变化对阴阳五行的影响，做到顺应四时，《周礼》将其归纳为“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。 春季推荐大家吃一点酸味的瓜果，比如柠檬就有下气和胃的作用，适合于春季容易出现的食欲不振和胃部进食后的出现痞胀；另外，春季还可以多吃些番茄，因为番茄有生津止渴，健胃消食的功效，直接生吃就能治疗口渴和食欲不振。 夏季瓜果首推苦瓜，苦瓜又称凉瓜，从名字里就知道它寒凉的食物性质，有着祛暑涤热，明目，解毒的功效，尤其擅长治疗中暑暑热引起的心烦和口渴；炎热夏季，也是香瓜上市的季节，香瓜和苦瓜都属葫芦科植物，不过口感就好多了，香瓜的果肉能起到清暑热，解烦渴，利小便的作用，而香瓜子有润燥生津化瘀的功效，不过平时大便就不太成型的朋友是不适合吃这两种瓜果。 秋季气候干燥，此时应该多吃润燥生津的水果，最常吃的梨，中医认为它能入肺、胃、心经，所以治疗秋季出现的干咳、口渴、心烦尤其有效；此外，秋季柿子上市，鲜柿子和柿饼在功效上有所区别，鲜柿子凉性，能够治疗肺热咳嗽和口渴，而柿饼微温，擅长止血和帮助消化。 冬季适合养气血，新鲜大枣就有补中益气，养血安神的功效，尤其适合冬季四肢怕冷沉重，面无血色的女性；冬季樱桃上市，历代医家称它能 “主调中，益脾气，令人好颜色”，樱桃的含铁量居水果之首，所以适合贫血者食用。 |
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