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今年餐饮困难重重，赔钱，倒闭弥漫整个餐饮行业， 于是，一些餐饮人开始呐喊，今年餐饮竞争太激烈，房租高，工资高，顾客少，消费低，餐饮行业没法干了。 我赔钱，我倒闭，与我无关， 餐饮行业什么时间好干过？ 餐饮业30多年的历史，平均寿命就没有超过3年，说明原来也不好干， 今年，受疫情的影响，几个月的停业状态，疫情后消费能力的下降，一些餐饮现金流出现了问题，整个餐饮市场爆发点集中了，没办法像往年一样熬过去，就像海水退潮一样，那些没有穿短裤的都暴露在光天化日之下，所以，整个餐饮市场一片狼藉，怨声载道。 一个人最怕的是看不清问题的本质，手指向外，不愿意承担责任，一切问题都是外面的原因造成的。 看不到自己的问题，负不起自己的责任，就意味着停止成长，充满负能量。 餐饮不赚钱，一定是老板自己的问题，市场形势好的时候，自身的问题可以瞒得过去，当市场出现危机，就把自己暴露无遗，同样的餐饮市场，我想至少有20%以上是赚钱的，他们为什么赚钱？ 做餐饮首先要搞明白自己，人生是一个成长的过程，赚钱也好，赔钱也好，在每时每刻都是一次成长的机会，如果你不成长，今天淘汰不了，明天一定被淘汰。 餐饮不赚钱先问自己三个问题： 为什么不赚钱？ 该学什么？ 该怎么做？ 不清楚这三个问题，做什么都是盲人骑瞎马，夜半临深池。 凡是咨询我的老板， 我首先问他你有什么问题？ 你是怎么认为的？ 你想要的结果是什么？ 餐饮不赚钱的原因很多，但大部分老板犯的错误是不知道自己那里的问题，盲目的学习，无目的的乱改，搞管理，做文化，大力度的营销活动，结果折腾半天，费时费力就是没有结果。 老板首先搞明白为什么不赚钱？是客流量少，还是有客流没利润，是产品定位问题，还是价格高，费用高的问题。 不同的问题，需要不同的解决方案，例如：客流少，就是没有找到顾客的需求点，面对餐饮严重供大于求的市场环境，抓不到顾客最痛的痛点，就没办法吸引顾客，这种情况，只有深入分析市场，了解顾客需求，找到顾客需求痛点，根据痛点，打造卖点，一通百通。这种情况搞什么管理，文化，营销都是劳民伤财。 也就是不知道顾客的痛点是什么？抓不到顾客的需求点，是大部分餐饮的死穴。 有些老板只好做满大街都是的常规产品，既没有技术核心，又没有市场基础，在一片红的血海里厮杀，赔钱是正常的。 还有些老板，自以为是的创造，跟风模仿，搞一些花里胡哨，抓不到顾客的刚需。 中国餐饮经济已经发展了这么多年，市场各方面基本成熟，未被发现的卖点很少很少，如果你有资本，想玩概念可以去搞。如果一般创业者，还是老老实实做已经被市场认可的项目，找准顾客痛点，既没有风险，赚钱也简单。 怎么做呢？ 复制+创新 找3个最牛B的同行。 分析他们成功的路径，然后对标一家自己最容易复制的，直接跟着他走。 吃透一个最牛逼的同行，一般所有的疑惑都消失了。 餐饮赚钱把同行当做垫脚石，合并3个同行，吃掉一个同行。 而不是同时学10个同行，100个同行。 当前餐饮市场，怎么样抓住机会，打有把握之杖： 1、必须追求100%的胜利； 2、追求100%的胜利=10个人100个人去打一个人，去吃1个人； 3，瞄准一个产品，以老带新式的创新，集中火力，把它打入顾客心智； 打得过就打，打不过就跑，找机会各个歼灭。 比如，某餐厅的生意红火，100%赚钱，卖点是火锅底料，全体员工去关注分析。 安排厨师天天去品尝，研究。 某餐厅生意靠特色菜，如果在同一消费市场圈内，就打造一款相同消费层次的菜品，例如：张先生在上海的餐厅，开始做家常菜，生意冷淡，天天亏钱，他对门是一家烧烤店，生意爆满。张先生不断换厨师，做活动，生意没有什么起色，我告诉他，你这样的店想赚钱，就是找准吃烧烤客户新的需求点，直接打劫烧烤店，2016年牛蛙火锅刚刚开始，他找到一家生意红火的牛蛙火锅，花8000元钱学习了牛蛙火锅的技术，把菜品架构做了调整，一切准备就绪后，打出条幅，原来比烧烤更好吃的是牛蛙火锅，在店里搞起一周的开业优惠活动，店内生意一炮走红。 某某餐厅，做的最牛逼的是社群。 我会让他安排员工10个人100个人进入到他的群学习，复制。 为什么很多餐饮人，在不停的学习同行，却没有结果。 大部分老板在学习的过程中装进自己的东西， 复制的根本是，简单，相信，照做。 只有听老师话的孩子，才有可能超越老师。 学习别人，就要相信。 别人能赚钱，学会了你就能赚。 学同行赚钱就是跟着同行走。 赚钱就是复制同行。 赚钱就是超越同行。 赚钱就是吃掉同行补充自己。 人间正道是沧桑。 现在的餐饮行业赚钱，不是赚的顾客的钱，是从同行口袋里往外掏钱。 狼多肉少，物竞天择是商业规律。 到同行店里多去一个客户，就意味着你少来一个， 认知决定未来，性格决定命运。 反正只要咨询我，说自己餐饮不赚钱的，我就告诉他，你不赚钱与市场没有关系，与你的思想境界有关，任何行业，不是所有的老板都赚钱，个人境界高的，通过学习，别人帮助就可能赚钱，没有境界的学多少，怎么帮也没有用。 在滚滚红尘之间，在餐饮厮杀的战场，只能看到血淋淋，是狼还是羊，由个人的思想境界决定。 |
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