曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常地韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油! 鲫鱼汤 材料:鲫鱼2条,青萝卜1根 配料:香菜1根,香葱1根,生姜10克,料酒20ML,胡椒粉3克,精盐3克,食用油20ML 做法 1:新鲜的鲫鱼,去鳞去内脏。(这一步可以请摊主代劳,回家洗净即可) 2:青萝卜及配料准备。 3:清理干净的鲫鱼,两面抹上料酒,胡椒粉,再撒少量姜丝,腌制20分钟。 4:青萝卜洗净表皮,切成稍粗的丝。 5:香菜,香葱洗净切成末,生姜切片。 6:炒锅中注入食用油,烧至7成热时,下腌好的鲫鱼。 7:中小火煎至两面金黄时加入姜片,再沿锅边淋入料酒除腥气。 8:加入足量的热水,大火烧开。 9:再转中小火熬煮10分钟后下青萝卜丝。 10:接着再煮10分钟后加胡椒粉提鲜。 11:加精盐调味。 12:最后再煮约3分钟左右,撒香菜香葱末,关火出锅即可。 三色炒肉片 做法1.瘦肉切片,然后加入生抽、花生抽、食盐、鸡粉拌匀 2.芹菜、洋葱、红椒分别洗净切块 3.炒锅热油,把肉片炒至转色捞出 4.炒锅再加入油,然后把洋葱、红椒、芹菜加入翻炒片刻 5.倒入肉片,继续翻炒1-2分钟 6.然后加入食盐炒匀即可 红烧茄子 所需材料:黑茄子2根(其他也可),豆瓣酱一汤勺,酱油2勺,辣椒粉5克,葱花适量,盐适量,胡椒粉是适量,大蒜2瓣,油小半锅。 步骤1.茄子洗干净切滚刀块。 步骤2.起锅烧油,油多一点。 步骤3.烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸,炸至金黄色捞出控油。 步骤4.锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味。 步骤5.放入炸过的茄子。 步骤6.豆瓣酱,红烧酱油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少许盐,兑成一碗汁。 步骤7.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。 步骤8.稍微翻动锅铲,均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。 干烧小黄鱼 材料:小黄鱼、姜、蒜、红辣椒、葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、糖、油、盐 做法1.小黄鱼去鳞、去腮、去内脏,洗干净沥干水分,内外抹上少许盐。 2.油锅放油,放入小黄鱼,煎至两面金黄,捞起沥油。 3.锅中留油,爆香姜、蒜、葱、豆豉、花椒,下入红油豆瓣炒出红油。 4.倒入炸好的小黄鱼和红辣椒翻炒。 5.加酱油、料酒、糖、盐炒至入味即可。 风味虾 材料:大虾350克、蒜蓉10克、番茄沙司20克、料酒10毫升、盐少许。 做法 1. 将大虾剪去虾须后洗净,挑去虾线。 2. 锅内倒油,油温7分热倒入虾煎制两面变色。 3. 烹入料酒后出锅。 4. 另起锅倒入底油,把蒜末倒入爆出香味,加入番茄沙司,炒出香味后加入开水烧开后加入盐调味。 5. 再把虾回锅收汁后熄火出锅。 黄瓜木耳炒鸡蛋 食材:黄瓜、木耳、鸡蛋、葱姜蒜、盐、醋、糖、淀粉 制作步骤: 1、黄瓜和胡萝卜洗干净后切成菱形,木耳提前泡发后去除硬根 2、锅中烧油,油热之后将鸡蛋打散倒入,炒至金黄凝固盛出 3、准备一个小碗,放入一勺生抽,半勺醋,少量糖,适量盐,两勺淀粉适量清水,调成汁 4、锅中再次烧油,油热后爆香葱姜蒜,然后加入胡萝卜和黄瓜片煸炒 5、接着放入木耳和鸡蛋煸炒一会,然后淋入之前准备好的料汁 6、大火烧开,汤汁变浓稠后关火出锅享用就可以了 蒜蓉丝瓜 食材:丝瓜、大蒜、小葱、调料:食盐、鸡精、香油 1、丝瓜去皮洗净,切成滚刀块;大蒜切末,小葱切段。 2、起锅烧油,放入葱白和蒜末爆香,放入丝瓜,翻炒均匀。 3、炒至丝瓜变色,放入适量食盐、鸡精翻炒均匀。 4、出锅前淋上几滴香油。 茶香熏排骨 特制蘸料的制作: 雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟,取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 :1的比例混合,加盐、味精调味。 做法:1、仔排洗净,斩成长10厘米、宽3厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净。 2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时,捞出控水;雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。 3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红,放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶,待茶叶冒烟,在距枣木炭70厘米处放入箅子,摆放排骨中火熏20分钟,取出装盘,跟特制蘸料上桌。 酱香里脊丝 材料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。 做法: 1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀。 2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。 3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。 4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。 5.撒上葱花 凉拌土豆片 食材:土豆、葱蒜、香菜、辣椒粉、盐、生抽、醋、香油、花椒 制作步骤: 1、土豆洗干净去皮后切成片,放入清水,洗掉多余的淀粉 2、葱蒜切成末,香菜洗净切段 3、锅中烧水,水开后放入土豆片煮,硬度根据自己的喜好掌控 4、煮好的土豆片过一下冷水,装入碗中 5、将蒜末,芝麻和辣椒粉放入小碗中,锅中烧油,将花椒炸香后捞出淋在上面 6、再调入盐、生抽、醋和香油搅拌均匀倒在土豆片上,撒些香菜拌匀即可享用 清蒸大虾 大虾洗净,去脚须,去肠线和虾脑,葱择洗干净切条;姜洗净,一半切片,一半切末; 将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒装盘; 用醋、酱油、姜末和香油做成调味汁,蘸大虾食用。 腊肉炒泥蒿 材料:腊肉一小块、泥蒿一把、生姜少许、大蒜少许、干辣椒两个、生抽一大勺、料酒一大勺、陈醋一茶匙 做法:1.蒿相对的叶子和硬茎都要掐掉,留嫩茎。 2.腊肉用清水浸泡五个小时,切成薄片待用。 3.生姜、大蒜、干辣椒切好备用。 4.泥蒿掐成小段,洗干净待用。 5.起锅烧热,下入腊肉小火慢慢煸炒,炒出部分油脂。 6.放入姜、蒜、辣椒炒出香味。 7.然后放入生抽、料酒去腥提香。 8.放入泥蒿,翻炒至入味,炒至蒿变软,加点醋炒匀即可。 金针菇鸡蛋汤 材料:金针菇1把、西红柿1个、鸡蛋2个、水3碗、淀粉少许、盐1茶匙、醋适量、香油数滴、葱1棵、香菜1棵 做法 (提前准备:将西红柿切成小丁,金针菇去掉根部后,一根根理开,并切成2厘米长的小段放入密封盘中转冰箱冷藏) 1、鸡蛋液搅匀、葱切成小颗粒。 2、热锅热油,倒入西红柿丁翻炒1分钟,注入水大火烧开。 3、烧开后,倒入金针菇、醋煮开。倒入淀粉水勾芡,再将鸡蛋用勺子舀着泼在汤面上。 4、关火,撒入香菜、葱碎、盐搅匀。 丝瓜炖鱼丸 食材:丝瓜、鱼丸、胡萝卜、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡粉 制作步骤:1、胡萝卜切花,姜蒜切末,丝瓜去皮洗净,切滚刀块 2、砂锅里适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,花椒炒香 3、放入丝瓜后稍微翻炒一会,然后加入适量的清水 4、大火煮开后,放入鱼丸和胡萝卜,调入适量的盐,稍微搅拌一下 5、煮10分钟左右,加入适量的鸡粉,就可以出锅了 杂菜炒鸡 1.将鸡肉洗净,切成小块,切成姜和大蒜,切成其他蔬菜。 2.将油放到锅中加热,将鸡块放入炸锅中,以除去水分并炸出风味。 3.放入料酒,淡酱油,糖,盐,炒至成色。 4.加入胡椒,生姜,大蒜,干辣椒,小茴香粉和胡椒,搅拌炒至调味。 木耳蛋滑虾 材料:虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐 做法:1.新鲜的大虾从背上剪开去壳,放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟。木耳泡发、洗净,撕成小朵。鸡蛋打成蛋液。 2.起锅放油,倒入鸡蛋炒熟,将炒好的鸡蛋盛出。 3.重新起锅,放入油,油烧热后,放入葱花炒香。 4.放入腌好的虾仁,翻炒半分钟。 5.放入木耳继续翻炒,待虾仁变红,倒入炒好的鸡蛋,调入适量的盐炒匀即可。 翡翠肉卷 材料:卷心菜、熟米饭、洋葱、猪肉末、鸡蛋、胡萝卜、香菜、香油、番茄酱、黑胡椒、盐、酱油 做法: 1、食材洗净,洋葱、胡萝卜、卷心菜切末 2、洋葱爆锅,加入胡萝卜末翻炒之后 3、加入盐和胡椒粉,然后加番茄酱、水煮至浓稠 4、卷心菜切碎后,用开水焯烫一下 5、熟米饭、肉末、鸡蛋、卷心菜、香菜,加入盐、胡椒粉拌匀 6、把肉馅团成团子放入烤盘或蒸锅中 7、倒入先前熬好的酱汁 8、大火蒸15~20分钟就可以啦 韭菜炒豆芽 食材:韭菜、豆芽、瘦肉、红椒、葱蒜、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉 制作步骤:1、韭菜摘洗干净后切成段,豆芽洗干净,瘦肉切成末,红椒切丁 2、锅中烧油,待油温升高后放入葱蒜末,接着放入瘦肉末煸炒,调入少许料酒 3、肉炒至变色后放入豆芽翻炒,炒至发软后放入韭菜和红椒丁 4、调入适量的盐、生抽、胡椒粉、鸡粉翻炒均匀就可以上桌了 拌荠菜 荠菜适量、小米椒一个、蒜末适量、盐适量、陈醋适量、生抽适量、香油适量 做法1、荠菜择洗干净。 2、水开,绰5秒捞出,过凉水,控水。 3、小米椒,蒜末。 4、小米椒,蒜末放荠菜上,适量盐,陈醋,生抽,香油。 5、拌匀成小碟。 小炒虾仁 材料:虾、鸡蛋、木耳、韭菜、花生油、盐、葱 做法:1.木耳用温水泡发,韭菜洗净择好,切成段,葱切末。 2.泡发好的木耳去掉根部,撕成小朵,鸡蛋打散,加入两勺清水打匀备用。 3.虾洗净剥皮,去掉虾线,起锅烧开水,放入虾仁,焯至成熟,捞出备用。 4.起锅放油,烧至六成热,将鸡蛋倒入炒熟,捞出控油。 5.锅内再倒适量油,放入葱花爆香,将木耳放入锅中翻炒1分钟。 6.倒入虾仁,加入适量的盐翻炒均匀。 7.加入煎好的鸡蛋,放入韭菜,快速翻炒至韭菜断生即可。 茄汁蘑菇 做法:1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅 炒青菜 食材:青菜、蒜、干辣椒、盐、生抽、鸡粉 制作步骤:1、青菜摘洗干净,太长可以对半切开,蒜切末,干辣椒切段 2、锅中烧油,油热后先放入蒜末和干辣椒炒香 3、接着放入青菜,大火快炒,炒至发软后加入适量的盐、生抽和鸡粉进行调味 4、全部翻炒均匀就可以上桌了 特色酸爽泡椒蛇 主料:过山峰2斤。 辅料:泡椒500克。 调料:白米醋500克,糖20克,味粉50克,泡椒水1000克,辣鲜露50克。 做法:1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。 2.蛇去内脏洗净后,斩成段,飞水后放入上汤锅内,加入葱、姜,大火煮15分钟左右捞出,放进调好的泡椒汁中,放入冰柜,冷泡至少12小时,入味即可。 炸烹豆角 材料:普通豆角 20克鸡蛋1个 面粉适量、香油几滴 葱一段 姜适量 蒜适量 盐适量 糖少许 醋1小勺 料酒1小勺 酱油1小勺 做法1、准备食材。 2、将豆角掰成长段,提前调制好一个碗汁:葱姜蒜;料酒;盐;糖;醋;酱油;清水。 3、面粉;淀粉;鸡蛋调成糊,为炸制豆角备用。 4、豆角焯水。 5、捞出沥干水分以后,先撒上干淀粉,然后再挂糊。 6、5成油温炸制挂糊以后的豆角。 7、起锅,放入炸至以后的豆角,烹入提前调好的碗汁,快速炒匀,吸干碗汁即可盛出。 马蹄虾仁 材料:马蹄,鲜虾仁,红黄辣椒块,盐,白糖,生粉。 做法:1、马蹄去皮,切成颗粒,焯水待用。 2、鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,过油,捞出沥油待用。 3、锅留底油烧热,下马蹄、虾仁、红黄辣椒块,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘即可。 辣椒炒肉 材料:尖辣椒、猪肉、豆豉、姜蒜、酱油、盐、味精、生粉 做法:1、辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽 2、猪肉切条,并用一克白糖和酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻 3、姜蒜切小片, 4、取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟 5、把肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香 6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加酱油,盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可 番茄土豆和鸡肉 成分:切碎的鸡胸肉,西红柿,土豆,软米饭 实践:1.拿一个土豆洗净,放入锅中,加水煮,去皮切成小方块 2.清洗西红柿后,在沸水中将其洗净,切成小块。 3.提起油锅,将洋葱和生姜片放入油锅中,炸出,然后放入新鲜的鸡胸肉末,煮沸并推到锅侧 4.然后将切成丁的西红柿放入锅中,翻炒至熟,然后将两者混合在一起。 5.将切碎的鸡肉,西红柿,土豆丁和软米一起放入锅中,并用小火煮5-10分钟。 香菇酱炒茄丝 材料:茄子1根、小米椒5个、青椒1个、香菇酱1勺、生姜1小块、油适量、盐少许 做法1.茄子、青椒、生姜分别洗干净后切成丝,小米椒切碎。 2.锅中倒油,油烧热后,放入生姜丝小火煸香。 3.加入茄子、小米椒、青椒一起翻炒。 4.炒至茄子表面变色时,加入香菇酱,翻炒至入味,加入少许盐调味即可出锅。 鲜虾烧板栗 材料:鲜虾500g,板栗200g,洋葱1/2个,蒜薹200g,姜1块,盐1茶匙,蚝油1汤匙,鸡精1/2茶匙,豆豉酱50g 做法 1.板栗煮熟,洋葱切丁,蒜薹切丁备用。 2.锅里放油,放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。 3.倒入虾翻炒均匀。 4.放入板栗,蚝油,盐,少许开水大火炒到虾八成熟。 5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀,调入鸡精即可。 蚝油蒜蓉西兰花 所需材料:西兰花一颗,大蒜4瓣,耗油三汤勺,生抽半勺, 盐适量,糖适量,玉米淀粉少许(勾芡用),清水适量。 步骤1.西兰花拆成小朵,然后清洗干净。 步骤2.烧一锅水,加点盐,水开下西兰花,焯熟即可。 步骤3.把西兰花捞出来,准备好一个碗,把西兰花的花朝下,一个个码上去。(只是为了摆盘好看,要是觉得麻烦可以直接跳过这一步) 步骤4.把碗倒扣在盘里(把西兰花里的水倒干净) 步骤5.把大蒜末,耗油,糖,盐,清水,生抽加进去,小火煮一下,然后玉米淀粉勾个芡。 步骤6.然后把酱汁淋到西兰花上,撒上点小米辣,就可以了。 脆皮豆腐小方 北豆腐250克 鸡蛋1个 调料玉米淀粉适量 葵花籽油适量 葱少许 姜少许 料酒1汤匙 生抽1勺 面包糠适量 做法步骤 1、准备好所有食材 2、老豆腐洗净切大块 3、加食盐、料酒,葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味 4、取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈 5、放入蛋液中再滚一圈 6、最后均匀裹上一圈面包糠 7、依次包完好轻轻放入7成热的油锅中 8、中小火炸制,一边炸黄后翻另一面 9、直至全部金黄后盛出关火 10、装盘上桌 酱香五花肉 材料:姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽 做法:1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。 2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。 3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。 4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。 5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。 鸡蓉酿苦瓜 食材200克苦瓜、250克鸡胸肉、20克红椒、各适量生粉、盐、味精、白糖、食粉、鸡粉、水淀粉 1 把洗净的苦瓜切成均等长度的小段。 2 再挖去苦瓜籽。 3 红椒切成菱形片备用。 4、鸡肉剁成肉蓉。 5 鸡蓉加盐、味精、白糖,拌约2分钟至糖分融化。 6 再加入生粉,拍打至起浆。 7 热水锅中加少许食粉和食用油,烧开后下入苦瓜,焯煮约2分钟至熟。 8 用漏勺捞起,沥干备用。 9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉,塞入鸡肉蓉,捏紧实,摆放入盘中。 10 依次做完其余的苦瓜段,再摆好红椒片。 11 将盘子放入蒸锅。 12 加盖蒸约7分钟至熟。 13 用铁夹子取出蒸好的苦瓜。 14 热锅注入食用油,倒入少许清水,加盐、味精、鸡粉调匀,再加入水淀粉勾芡。 15 将芡汁浇在苦瓜上即可。 清炒绿豆芽 原料:绿豆芽400克、青椒1个、油、盐4克、醋5克、鸡精2克、葱5克、蒜5克、花椒 做法: 1. 热锅放油,爆香花椒粒,入葱花蒜瓣。 2. 放绿豆芽和切成丝的青椒,翻炒至即将出水,放鸡精,盐,翻炒片刻,撒入醋汁,翻炒收火即可。 豆豉蒸腊鱼 材料:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许 做法:1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。 2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。 3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。 4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。 5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。 6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。 7.上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。 8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花即可。 |
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