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【爆炒卤牛杂】 主料 牛杂：半斤 辅料 香料：适量 具体步骤 第一步 先把所有肉杂放生抽，甜面酱腌制 第二步 准备配菜，洋葱切丝 第三步 放少许橄榄油，待油热，先下肉，再下洋葱翻炒 第四步 收汁阶段放少许淀粉，再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅.
【酸汤牛杂】 主料 牛百叶：100g；牛黄喉：100g；酸汤：100g；牛肚：100g；牛心：100g；牛肠：100g；牛肉：200g；酸笋：100g 辅料 小红尖辣椒：适量；料酒：适量；油：适量；蒜苗：适量；盐：适量；老姜：适量；牛骨汤：一大碗胡椒粉：适量；生粉：适量 具体步骤 1.酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。 2.牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。 3.把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。 4.把酸笋用热干锅炒干水份。 5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。 6.酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。 7.倒入一大碗牛骨汤。（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤） 8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。 9.把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。 10.汤再一次烧开后放盐。 11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。 12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。
【麻辣牛杂】 主料 牛杂：500g 辅料 八角：5g；桂皮：5g；辣椒：10g；豆瓣酱：1勺；冰糖：10g；葱姜蒜：小丁香：1g；花椒：20g；火锅料：小半袋 具体步骤 1.牛杂切块！不能切太小！因为煮过会缩水 2.放清水泡半小时！去除血水！ 3.锅里放清水！牛杂冷水放锅！加姜葱！煮开后在煮五分钟 4.煮好捞出！用清水洗净！把葱捡出！ 5.锅里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香 6.在放入葱姜蒜！在加入冰糖～豆瓣酱和火锅料！炒出红油 7.加入牛杂！翻炒几下！加料酒～生抽～老抽！ 8.加入水！放入高压锅！压20分钟即可。 |
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