白酒中含有苦味物质：杂醇类
杂醇是白酒的重要组成部分，是白酒苦味的主要来源（不考虑酸的情况下）之一，白酒中杂醇的总量较大，品种较多。
醛类
糠醛被认为有焦苦味，丙烯醛、丁烯醛的苦味极重。
多肽： 如果白酒中有肽存在，将不可避免地会有苦味，因为大多数肽都是苦味肽 肽的功效与作用活性肽(英文Active Peptide)，( 汉语拼音Huo Xing Tai )。活性肽是一千多种肽的总称（如大豆肽，深海鱼皮肽，海参肽等是活性肽中的一种）。
肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，在人体内起重要生理作用，发挥生理功能。具有活性的多肽称为活性肽，又称生物活性肽或生物活性多肽。 
方法1 肽是介于氨基酸和蛋白质之间的化合物片段，由2个或2个以上氨基酸分子通过肽键相互连接而成，是蛋白质的结构与功能片段，机体内很多活性物质，如激素、酶类等本质上都是肽，肽具有强生物活性，其中当属以2-6个氨基酸组成的小分子肽活性强。 
2 第二、肽的功效与作用
宏观上讲，它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用，正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。肽在人体处于一种平衡状态，若减少，人体的机能发生重要变化，对于儿童来说，他的生长、发育变得缓慢，甚至停止，长久下去就形成侏儒，对成年人或老年人，缺少活性肽后，自身免疫力会下降，新陈代谢紊乱，内分泌失调，引起各种疾病产生。 
3 第三、微观上讲，肽的的功效与作用具体如下：
1.调节体内水分、电解质平衡；
2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫力；
3.促进伤口愈合；
4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；
5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，起到防癌作用；
6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；
7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；
8.预防心脑血管疾病；
9.调节内分泌与神经系统；
10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；
11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；
12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余自由基；
13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，提高血红细胞载氧能力。
14.直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。 
|
