【原】2020.11.28 菜谱 | 公认的“冠军蔬菜”和这肉一起做，好吃又养胃，不知道就亏大了！

秋冬正是食用红薯的好季节，它也是世卫组织公认的“冠军蔬菜” 。红薯富含丰富的膳食纤维，且具有补中和血、健脾益胃等功效。

在日常生活中，红薯的烹饪方法也是多种多样，什么红薯粥、烤红薯、拔丝红薯···不过，最近暖暖又跟大厨学了一个好吃到飞起的红薯新做法！

你一定想不到红薯跟鸡肉还能这样搭配。鸡腿肉先腌后煎鲜嫩酥香，搭配软糯的红薯和大白菜将肉汁充分吸收。不仅口感丰富，营养也更加全面。

这道菜的做法也非常简单快手，做好的鸡肉一口咬下去潺潺流汁，红薯吃着软糯又香喷，再配上米饭，可以吃个碗底朝天。

记住这3点，厨房小白也能100%成功

 

1、鸡腿去骨有诀窍。沿着鸡腿骨缝用刀尖顺着划开，露出大骨头；顺着骨缝抬肉，用刀一扽将骨头扯下。

2、鸡腿肉和红薯是绝配。红薯对脾胃大有裨益，是营养价值非常高的保健食物，香甜软糯的红薯加入会让这道菜的营养和味道加倍！

【暖暖严选六鳌蜜薯】 甜而不腻，软糯无丝，营养饱腹，一口上瘾，保证全家都喜欢。

【节目同款好物】

3、大厨独家万能酱料。这道菜最大的难点就在于酱汁的运用，想要知道酱汁的具体做法和小窍门，一定要继续往下看哦~

2020.11.28菜谱

| 白菜辣炒鸡排 |

| 鲈鱼煲 |

| 腊味玉米饼 |

| 创意美食 |

白菜辣炒鸡排

鸡腿肉/暖暖严选蜜薯/白菜/洋葱

彩椒/葱姜/辣酱/蚝油/生抽/淀粉

食材处理：鸡腿肉去骨，用刀根斩断鸡腿肉的筋膜再切成大块；白菜、红薯、洋葱、彩椒切片。

调酱汁：碗中加入1勺辣酱、半勺番茄酱、1勺蚝油、2勺生抽调匀。

腌制：鸡腿肉中倒入三分之一的酱汁，1勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

炒制：锅中适量油，加入葱姜蒜、洋葱小火煸香；倒入红薯、白菜帮继续翻炒，再放入腌制的鸡腿排煎会；等鸡腿肉完全变上色后，充分搅拌翻炒。

大厨窍门：这样炒制第一可以让食材的味道特别复合，第二可以咱们减少烹饪的时间。

最后：锅中淋入三分之二的酱汁，放入白菜叶、彩椒中火翻炒5分钟，即可出锅装盘。

鲈鱼煲

鲈鱼/西芹/小干葱/葱姜

花生酱/番茄酱/甜面酱/蚝油/

花椒酒/老抽/生抽/淀粉/盐/白糖/香葱

食材处理：鲈鱼顺着纹路，斜刀45度切片；西芹、小干葱、蒜姜切块。

大厨窍门：切鲈鱼前擦干净鱼身可防止打滑；或者菜板上撒盐，片鱼时也可防滑。

调酱汁：碗中放入1勺花生酱、番茄酱、甜面酱以及1勺蚝油，再放入1勺花椒酒（料酒）、入1勺老抽及生抽搅拌调匀。

腌制：放1勺淀粉在鲈鱼片上抓拌，倒入1勺酱汁快速抓拌均匀腌制；鲈鱼骨头撒点盐、白糖合味增鲜抓拌均匀。

炒制：砂锅中少许油，下入大蒜、姜块、小干葱小火煸炒出香味，再倒入西芹翻炒。

煎烹：蔬菜香辛料打底，铺上鱼头鱼尾后，烹入2勺料酒小火焖煮2分钟；再铺上鱼片，烹入2勺料酒小火焖煮2分钟。

大厨窍门：料酒在砂锅中遇热挥发后，能把鲈鱼的土腥味完全夺走。

最后：顺着锅边淋上少许酱汁，放入2勺料酒焖煮2分钟，让酱香味更浓郁，撒上香葱即可出锅。

腊味玉米饼

玉米面 /火腿 /彩椒 / 青豆

洋葱 /鸡蛋/牛奶/白糖/蚝油/番茄酱

食材处理：洋葱、火腿切丁。

和玉米糊：碗中加入1斤玉米面、1个鸡蛋液搅拌均匀，再放入牛奶边淋边快速搅拌；（想知道玉米面和成什么状态最好？可点击昨天尾条视频哦）

炒制：锅中少许油，放入火腿丁中小火煸炒出香味；倒入洋葱、青豆大火继续翻炒；放入彩椒粒，撒入小半勺盐、白糖煸炒。

煎制：锅中少许油，油微热时关火，锅中铺好玉米糊；开小火顺锅边淋点油，盖上锅盖煎3分钟。

最后：倒入炒好的蔬菜，均匀地铺在玉米糊上淋上少量酱汁（1勺番茄酱+1勺蚝油调制）小火煎2分钟即可出锅。

创意美食

圆生菜/葱姜蒜/红椒丝

蚝油/盐/糖/生抽

食材处理：圆生菜用手撕成大块。

焯生菜：锅中放水加1勺盐，1勺白糖；锅开后大火焯烫生菜，然后放入凉白开迅速过凉，沥干水分。

炒制：锅中少许油，放入葱花蒜末爆香；再葱姜丝、红椒丝煸香后，倒入开水小火煮半分钟。

最后：锅中加入少许盐，半勺糖，小半勺蚝油，2勺生抽小火熬半分钟，淋在生菜上即可。

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