我吃货国中,有一奇人。 走哪吃哪都是小意思, 创出的美食,道道风靡当地, 叫人难以把控,口水直流。 这位老兄是苏东坡。 他生平得意事无数,文学修为登峰造极,写得一手好书法。与辛弃疾并称”苏辛“,与黄庭坚并称“苏黄”。 唯独美食上,无人可与他匹敌。 传下数道无双美味, 堪称千古第一吃货。 黄州紧邻长江,遍布河鲜。除了猪肉,还有一道不得不提的美味。 且看上面一首诗,一共四句,三句在讲吃。尾联的“河豚”,是诸多食客冒着身中剧毒的风险也要品尝的美味。这种不怕死的吃货分队中,自然少不了苏轼。 当时长江中有很多河豚,苏轼吃的河豚,都是自己在江边钓上来的。味道鲜美,常吃常新。吃了这么多次还活得好好的,说明他确实厨艺了得。 有多爱吃呢?这不,诗人见到春暖花开的光景,瞬间口水直流:又到了吃河豚的季节啦。和蒌蒿、芦苇的新芽一起炖着煮,别提多美了。 贬到黄州吃了好几年猪肉后,苏轼终于翻身,回到中央做官。结果好景不长,又遭排挤。上书自请外放,跑到了杭州当知府。 第一件事,当然是把心爱的东坡肉传过去。相传他为犒赏军民,祭出看家菜东坡肉,一下子博得人人喜爱。以至于后来,出身于湖北的东坡肉风行江浙,甚至成为浙系的主打菜。 作为一个合格的吃货,苏轼还会尝试当地的食材,让自家做的菜更好吃。到了盛产竹笋的杭州,他瞬间迷上了竹笋与猪肉的搭配,还专门写了首打油诗,以示赞美。 东坡肉之外,这位大神顺便传去了东坡饼、东坡羹等等。让苏式私家菜成为当地最流行的菜式,外加将吃货的手伸向杭州的道道特产。 西湖美,更爱西湖里的大鲤鱼。苏轼用橘皮、咸萝卜汁 和黄酒与鲤鱼搭配,烧出馋得人流口水的“东坡鱼”。连西湖盛产的龙井茶也不放过,将茶叶引入菜肴里,创出“龙井虾仁”。 茶香与虾鲜交融汇聚,晶莹嫩滑,香软可口……不说了,查查哪有正宗龙井虾仁的馆子去。 罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。 ——宋·苏轼《食荔枝》 后来,几次连沛流离的回朝、下放、回朝、下放后,苏轼被贬到岭南了。 岭南好啊,热是热了点。但是遍地飘着果香,最棒的是有荔枝,果肉饱满,汁水香甜,在当地随吃虽买,还不怕路途远了变质。 苏轼很快适应了岭南的生活,多次作诗表示对荔枝的喜爱。其中最著名的一句,大概便是“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。” 当然,有了新欢荔枝,也不能忘了至高无上的肉食的美味。苏轼发扬走哪吃到哪的精神,开创了一项新菜品:盐焗鸡。 惠州临海,自古多盐。苏轼将鸡用砂纸包好,埋入烧红的粗盐之中烤熟,做出皮脆肉滑、骨香味浓的鸡肉。俘虏了自己和当地百姓的胃。 又一道特产名肴诞生了。自此,盐焗鸡成了当地人招待宾客的美味。现在去惠州,依旧能吃到这道沿用古法做成的名菜。 盐焗鸡之外,东坡肉与当地的特产梅干菜结合,变成了梅菜扣肉。东坡鱼加入了惠州陈醋, 变身醋鱼。 在惠州的时日里,苏轼整理了以往的诗词书稿,其中很多与美食有关。比如《菜羹赋》、《豆粥》、《鲸鱼行》和著名的《老饕赋》。 对真正的美食家而言, 吃,已然成为一种不可辜负的艺术。 |
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