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家常菜，是最考验家里厨房大厨的平常菜。每天都重复着几道菜，家里人肯定会有意见。所以家常菜虽然简单，但是也需要经常变换着花样来做。而我们做着做着，常常又不知道该做什么菜了。 现在，向您推荐一道简单易做的家常菜：虾米蒸肉丸。 一道虾米蒸肉丸，看似很简单，但是要蒸出鲜香甜滑，清淡不油腻，却还包含着一些小窍门。  家常虾米蒸肉丸虾米蒸肉丸，需要准备的材料非常简单：猪肉、虾米、花生油、致美斋头抽、食盐、生粉。 干虾米是一种味道非常鲜美的海产品，其营养价值如何我们先不去探讨。好的干虾米特别鲜香，在厨房里经常是作为配角出现（我们这里所说的干虾米不是那种小小的带壳的小虾，也不是虾皮，而是下图这种不带壳而且较大的海虾干）。 干虾米和猪肉简直就是天生的一对：一块好的猪肉本来就很鲜甜，如果剁肉馅的时候，再加入一点干虾米与其一起剁，混合后的味道可以将原来的鲜甜味道提升许多倍。而干虾米在肉馅当中，恰恰起到了画龙点睛的作用。 步骤1：清洗虾米 干虾米一般都晒得很干、很硬，要把它剁碎非常不好操作。而且，有些虾米在晒干之前，虾背上的虾线还没有完全清理干净。所以，我们在剁虾米之前要先将虾米清理一下再剁碎。 首先：要先将干虾米用温水浸泡10分钟左右，待虾身泡软，把虾背部黑色的虾线轻轻抠掉，然后再用清水搓洗一下，将泡虾米的水倒掉（泡过虾米的水虽然有一点虾的鲜味，但是里面还会含有一些海沙和虾线里的脏东西等杂质，所以最好倒掉不用）。  步骤2：剁肉馅和剁虾米 趁着泡虾米的工夫，我们可以先处理猪肉。猪肉切成丁，混入少许肥肉（现代人讲究少吃肥肉，但是肉馅里面如果没有肥肉的话，确实不好吃，不但口感粗糙、不嫩滑，吃起来还没那么甜。所以，为了好吃的味道，就还是加一点肥肉吧），剁成肉碎待用，然后开始处理虾米。 虾米泡好以后，虾身比较柔软了，我们就可以很容易地将虾米剁成细细的碎粒了（虾米要尽量剁细一点，这样才容易与猪肉馅混合，成品吃起来口感才会更好）。  步骤3：混合配料 肉馅和虾米都已经剁好了，剩下来的工作就简单了。在剁好的肉馅上面洒上刚刚剁好的虾米，然后继续加入配料。  市面上现在有很多牌子的头抽，我们这个城市只有广东产的致美斋牌头抽（关于酱油的选择，大家可以按照个人喜好选择，不一定非要用头抽，也可以用生抽，只是头抽的味道要比生抽好很多，所以我选择了头抽。大家千万不要把老抽当成生抽来使用，因为老抽的主要作用是上色，而生抽的提鲜效果比老抽好）。  在肉馅上面倒入少许花生油、头抽，然后再调入适量的食盐。  接着加入半勺生粉（加入生粉以后，整个肉馅都会更加嫩滑，但是一定要注意：生粉只需要一点点，千万不要加太多，生粉加多了就会把肉馅里面的汁液都锁住，做好的肉丸就没有那么鲜甜了，吃起来会感觉在吃生粉丸子一样）  步骤4：做肉丸子 所有配料已经齐备，将其混合拌匀，然后开始捏丸子。  将混合好配料的肉馅做成大小合适的丸子（最好不要做太大颗，小颗一点比较容易蒸熟），摆在盘子里面。肉丸做好以后，在肉丸上面淋上一点花生油和生抽，蒸锅上汽就可以开始蒸肉丸了（最后这道工序非常重要：淋花生油和生抽，蒸出来的肉丸口感更好）。  步骤5：蒸肉丸 蒸锅里面的水烧开以后，将肉丸放入蒸锅里面，猛火蒸10分钟即可出锅。一道鲜香甜滑，清淡不油腻的好吃的虾米蒸肉丸就做好了。  结语：这道虾米蒸肉丸，可以多种变化：喜欢香菇的，可以在里面加入少许香菇；喜欢莲藕的，可以在里面加点莲藕粒；喜欢麻油的，可以在起锅的时候滴几滴麻油；喜欢香菜的，也可以在起锅后洒上香菜。总之，家常菜其实就是很简单的制做和拼配，市场里天天都差不多就是那几样菜。家常菜做法虽然简单，但是只要食材拼配得当，一定可以令家人常常换着口味，吃出愉悦的感觉。我是“八两红”的老郑，就是喜欢在家里做菜，希望我的分享能够给您带来灵感。 |
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