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虾米蒸肉丸,看似简单,怎样才能做到鲜香甜滑,清淡不油腻

 新英友生 2020-12-04

家常菜,是最考验家里厨房大厨的平常菜。每天都重复着几道菜,家里人肯定会有意见。所以家常菜虽然简单,但是也需要经常变换着花样来做。而我们做着做着,常常又不知道该做什么菜了。

现在,向您推荐一道简单易做的家常菜:虾米蒸肉丸

一道虾米蒸肉丸,看似很简单,但是要蒸出鲜香甜滑,清淡不油腻,却还包含着一些小窍门。

虾米蒸肉丸,看似简单,怎样才能做到鲜香甜滑,清淡不油腻

家常虾米蒸肉丸

虾米蒸肉丸,需要准备的材料非常简单:猪肉、虾米、花生油、致美斋头抽、食盐、生粉。

干虾米是一种味道非常鲜美的海产品,其营养价值如何我们先不去探讨。好的干虾米特别鲜香,在厨房里经常是作为配角出现(我们这里所说的干虾米不是那种小小的带壳的小虾,也不是虾皮,而是下图这种不带壳而且较大的海虾干)。

干虾米和猪肉简直就是天生的一对:一块好的猪肉本来就很鲜甜,如果剁肉馅的时候,再加入一点干虾米与其一起剁,混合后的味道可以将原来的鲜甜味道提升许多倍。而干虾米在肉馅当中,恰恰起到了画龙点睛的作用。

步骤1:清洗虾米

干虾米一般都晒得很干、很硬,要把它剁碎非常不好操作。而且,有些虾米在晒干之前,虾背上的虾线还没有完全清理干净。所以,我们在剁虾米之前要先将虾米清理一下再剁碎。

首先:要先将干虾米用温水浸泡10分钟左右,待虾身泡软,把虾背部黑色的虾线轻轻抠掉,然后再用清水搓洗一下,将泡虾米的水倒掉(泡过虾米的水虽然有一点虾的鲜味,但是里面还会含有一些海沙和虾线里的脏东西等杂质,所以最好倒掉不用)。

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步骤2:剁肉馅和剁虾米

趁着泡虾米的工夫,我们可以先处理猪肉。猪肉切成丁,混入少许肥肉(现代人讲究少吃肥肉,但是肉馅里面如果没有肥肉的话,确实不好吃,不但口感粗糙、不嫩滑,吃起来还没那么甜。所以,为了好吃的味道,就还是加一点肥肉吧),剁成肉碎待用,然后开始处理虾米。

虾米泡好以后,虾身比较柔软了,我们就可以很容易地将虾米剁成细细的碎粒了(虾米要尽量剁细一点,这样才容易与猪肉馅混合,成品吃起来口感才会更好)。

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步骤3:混合配料

肉馅和虾米都已经剁好了,剩下来的工作就简单了。在剁好的肉馅上面洒上刚刚剁好的虾米,然后继续加入配料。

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市面上现在有很多牌子的头抽,我们这个城市只有广东产的致美斋牌头抽(关于酱油的选择,大家可以按照个人喜好选择,不一定非要用头抽,也可以用生抽,只是头抽的味道要比生抽好很多,所以我选择了头抽。大家千万不要把老抽当成生抽来使用,因为老抽的主要作用是上色,而生抽的提鲜效果比老抽好)。

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在肉馅上面倒入少许花生油、头抽,然后再调入适量的食盐。

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接着加入半勺生粉(加入生粉以后,整个肉馅都会更加嫩滑,但是一定要注意:生粉只需要一点点,千万不要加太多,生粉加多了就会把肉馅里面的汁液都锁住,做好的肉丸就没有那么鲜甜了,吃起来会感觉在吃生粉丸子一样)

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步骤4:做肉丸子

所有配料已经齐备,将其混合拌匀,然后开始捏丸子。

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将混合好配料的肉馅做成大小合适的丸子(最好不要做太大颗,小颗一点比较容易蒸熟),摆在盘子里面。肉丸做好以后,在肉丸上面淋上一点花生油和生抽,蒸锅上汽就可以开始蒸肉丸了(最后这道工序非常重要:淋花生油和生抽,蒸出来的肉丸口感更好)。

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步骤5:蒸肉丸

蒸锅里面的水烧开以后,将肉丸放入蒸锅里面,猛火蒸10分钟即可出锅。一道鲜香甜滑,清淡不油腻的好吃的虾米蒸肉丸就做好了。

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结语:这道虾米蒸肉丸,可以多种变化:喜欢香菇的,可以在里面加入少许香菇;喜欢莲藕的,可以在里面加点莲藕粒;喜欢麻油的,可以在起锅的时候滴几滴麻油;喜欢香菜的,也可以在起锅后洒上香菜。

总之,家常菜其实就是很简单的制做和拼配,市场里天天都差不多就是那几样菜。家常菜做法虽然简单,但是只要食材拼配得当,一定可以令家人常常换着口味,吃出愉悦的感觉。我是“八两红”的老郑,就是喜欢在家里做菜,希望我的分享能够给您带来灵感。

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