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“糍粑鱼”是一道具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，是以鱼肉经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 糍粑鱼口味咸辣、有一种独特的“香”气，有“闻则臭、吃则香”之说。 色泽金黄，干香酥脆，撒上芝麻，形似糍粑。一道下酒下饭好菜，在湖北，人们吃“糍粑鱼”已是一种嗜好。鱼选用草鱼，调料也非常的家常，只要功夫到，自然就很好吃。想尝尝鲜的伙伴们，学着做一道，一定会将美味收获满满。 主要食材：草鱼 配料：葱 姜 蒜 辣椒 干辣椒 芝麻 调料：花椒 酒酿汁（醪糟） 酱油 醋 料酒 糖 盐 1，草鱼改刀切成条状块儿。 2，香葱，分别切段和粒。 3，辣椒切片，姜切丝，蒜切片。 4，鱼块放入盆中，加入葱段、姜丝、花椒、料酒、盐。用手揉搓抓匀。 5，摊开放阴凉处，静置3天阴干水分（夏季炎热，腌渍冷冻三天也可以）微微有些“臭”味儿更好。 6，三天后，取鱼块，（冰箱取出的，化开后用厨房纸巾吸干表面水分） 7，锅烧热，入少许油，鱼皮向下入锅煎。 8，翻面，煎至金黄，出锅待用。
9，锅入少许油，下入干辣椒煸香，再下入葱段、姜丝、蒜片、炒香。
10，加入辣椒片，煸炒几下。
11，加入盐、糖、酱油、酒酿汁。
12，加入适量的水，下入炸好的鱼块。
14，撒入芝麻，炒匀即成。色泽金黄，干香酥脆，撒上芝麻，形似糍粑。
END --------------------------------- 一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。 ----------------------- 欢迎关注订阅《食语集》看原创视频更易学 |
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