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鸡蛋有丰富蛋白质等多种营养，煮法和吃法也有不同的变化，深受大丶小朋友欢迎。不过，有营养师表示，鸡蛋以不同的方法烹调，其营养价值会受影响。大家食蛋时必须留意，以免「有营」变「无营」。
以不同方法烹调鸡蛋，有机会影响热量的吸收。 过往不少人都指鸡蛋胆固醇高，香港营养师学会认可营养师丶「家营营养中心」营养师谢施敏指，据美国膳食指南最新更新，已取消摄取胆固醇每日上限，并指摄取反式脂肪和饱和脂肪，才是令人体胆固醇上升原因。鸡蛋只得小量饱和脂肪，亦没有反式脂肪，进食时不用太担心。此外，鸡蛋含有非常优质的蛋白质，可助人体细胞生长和修复，及维持新陈代谢。鸡蛋亦有丰富不饱和脂肪酸，助降低坏胆固醇，令心血管更健康；同时含有丰富铁质，助制造红血球以维持血的水平。 变茶叶蛋 铁质大减 不过，谢指炒蛋和煎蛋均要用较多的油，令食用时口感更滑，但会增加脂肪摄取和热量；鸡蛋经长时间高温烹调後，蛋白质结构会变性（denaturation），影响人体吸收蛋白质。卤水蛋则因加入盐和生抽等调味料，钠含量大增，若摄取过量钠质，会致水肿或影响血压上升。至於茶叶蛋，因需经一段时间高温烹调，蛋内铁质易与茶叶内本身一些化合物有反应，令鸡蛋内的铁质减少。
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