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这两天去逛菜场采购食材，角角落落都洋溢着一股秋天的气息。 海鲜摊，话题离不开“大闸蟹”三个字；水果摊前柚子、橘子陆续上市；而菜摊上，则撤下了茄子、黄瓜等食材，大片的铺开莲藕、栗子、菱角等秋季应季食材。  说到菱角，北方的暖粉可能会很陌生，并发出它是秋天吃的么？...等疑问。其实在南方有句俗话叫“中秋近，菱角熟！” 暖暖从小在南方长大，所以一看到菱角必定会想起中秋。每到中秋节前后，正是菱角最为饱满成熟之时，街市上到处是卖和买菱角的人。 听老一辈说，中秋节前后给小孩子吃菱角更寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福。 菱角又称“水中板栗”，是一种水生食物。和栗子、莲藕并称为“秋三宝”，主要栽培在长江下游和珠江三角洲地区，所以北方人吃过的较少。 菱角的药用和营养价值也很高，在食物匮乏的年代，它能替代粮食。《本草纲目》中也记载：菱角可补脾健胃，强健体魄，健力益气，可食疗滋补，中老年人常食有益。 而且菱角还是一种热量很低的食品，矿物质和纤维素含量丰富，能促进肠胃蠕动，非常适合想减肥的女性。但由于菱角是季节性很强的食材，大家可要抓紧吃，错过就没了！ 菱角吃法很多，光清水煮一煮就鲜甜好吃。但今天暖暖要带来一道，您绝对没尝试过的创意吃法【菱角烧带鱼】。 不同于红烧带鱼，带鱼煎香酥之后，和煮熟的菱角一同下锅，菱角吸收带鱼的鲜美味道，菱角又起到调节味道的作用。 而且菱角含有大量的淀粉，会形成片漂亮的自来芡。口感咸鲜微甜，鱼肉鲜嫩，别提有多好吃啦~ 生菱角如何快手剥壳？ ①：生菱角洗净，将底部、两侧用刀切掉，然后用双手放在菱角的两个角上用力掰，同时放在菱角凹进去部位的拇指用力，这样就可以将菱角壳与肉分开且形状不会被破坏。  ②：生菱角洗净，放在砧板上用刀沿着比较长的对角切开，再把菱角的壳往肉的方向一顶，壳往外翻，雪白的菱肉就出来了。这种方法剥出的菱角像一个金元宝，非常讨喜。 还想知道带鱼——如何处理才能不碎不腥不粘锅？更多窍门，戳视频↓跟着大厨一起学习一下吧~ 菱角烧带鱼 ▲点我，我是视频 刘强 暖暖大厨 中国烹饪大师、鲁菜大师、舌尖3发布会总厨师长 食材 菱角/带鱼/葱姜蒜/九层塔 红椒/面粉/八角/蚝油 酱油/料酒/鸡精/白糖/油盐 做法 - 1 - 食材处理：菱角去皮煮熟，带鱼去鳍去黑膜，双面剞一字花刀。 - 2 - 腌渍：切段放到碗中，放入少许盐抓匀，然后加入面粉充分抓匀即可。 加盐的作用：一个是入底味，二个是煎鱼时不破皮，保持磷脂的完整 - 3 - 煎制：热锅热油，下入带鱼，一面煎制1分钟，定形后，翻面煎制30秒至双面金黄。 - 4 - 倾锅用油炸八角，炸香后放入葱姜蒜爆香，再放入菱角。 - 5 - 调味：锅中依次放入1勺蚝油、酱油、料酒、爆香后加水（与带鱼持平）然后加入少许盐、鸡精、白糖小火烧制，盖上锅盖烧15分钟。 - 6 - 最后：出锅前放上九层塔，大火收汁，出锅前撒上红椒和香葱。完成~ 最终成品 “吃什么研究室”是暖暖菜谱公众号，这里有新鲜及时的菜谱、贴心的菜谱小助手、实用的厨房小窍门及丰富的食材知识... |
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