点击蓝字,关注我们吧~ 昨天我家吃了烤鸭,没想到剩了很多饼皮,丢之可惜,要怎么利用一下呢? 家人提议,能不能做一个很入味下饭的菜,然后直接用面饼卷着吃就好了,小编一想,这个主意好,所以就学着大厨手法做了一道【京酱肉丝】,没想到一出锅,所有人都惊呼太香了! 京酱肉丝可以说是非常家常的一道京味菜,平时饭店一般都是大葱垫底的,但是小孩子一般都很排斥吃大葱,于是这里我巧做改良,配菜用了切丝的香菇、彩椒、豆干、冬笋,不仅种类丰富、营养多元化,孩子也爱吃了! 这次的京酱肉丝要用到的最关键的两味调料,一是黄豆酱,二是干黄酱,它们都是生活中常见的酱料,而且都是以黄豆为主要材料制成的调味品,具有浓郁的豆香味儿,但是它们在质地和口感上存在明显区别。 干黄酱多是干燥的固体,而且它质地比较纯净,完全看不到其他杂质,而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物,它从外观上就能看出很多豆瓣存在。 两者吃法上也存在明显区别,干黄酱平时想吃的时候必须加清水,把它稀释以后再吃,而黄豆酱则可以直接吃,另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制,用它当调味料的时候比较多,而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱,是人们吃炸酱面的主要配料。 在做京酱肉丝之前,把干黄酱先过箩一遍,将颗粒大的豆瓣碾碎,留下香浓的酱,这样炒制出来的酱口感更加绵密细腻,成菜也好看。 如果时间比较紧,可以将黄酱直接混上甜面酱,调均匀了直接用,就可以省去过箩这一步骤了。 在腌制肉丝的时候,也有一些小窍门,记住这几个大厨手法,你也能做出弹牙细嫩的京酱肉丝! 窍门1:里脊肉先要顺着肉的纹路切,这样口感最好,切完后先浸泡一会,去除肉中的血水。 窍门2:肉丝腌制时先打入清水和胡椒粉,起到增嫩去腥的目的,腌制到最后加点油,可以锁住肉的水分。 窍门3:最后给淀粉调匀肉丝,入油锅后先不急着翻动,定型一会再打散,这样肉丝就不会抱团了。 京酱肉丝卷饼 食材:里脊肉、香菇、彩椒、豆干、冬笋、面饼、干黄酱、黄豆酱、洋葱 - 具体步骤 - 1、干湿酱混合过箩,猪肉放料酒、胡椒粉、水、生抽、蛋清、淀粉腌制,姜末放料酒调制成姜酒。 2、锅底放油,下肉丝滑油,分别将彩椒、洋葱、豆干、蘑菇、笋翻炒断生。 3、锅底油下入酱,中途放三次姜酒,放糖、肉丝翻炒后,倒于蔬菜底上,出锅。 推荐阅读 明天清明,必吃它!软糯香甜,2口一个超过瘾! 想查看更多养生窍门、生活妙招?那就赶紧将《家政女皇》标星置顶吧: 喜欢请点赞 分享也是一种赞赏 每晚17:55 河北卫视 不见不散 给小编一个好看再走吧! ↓↓↓↓↓ |
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