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点击蓝字关注我们  饺子是一年四季都能吃的美味，根据不同季节，调馅也有很多结合时宜的搭配，秋分一过，秋意渐浓，此时应该吃什么馅的饺子呢？小编推荐小白菜~  小白菜又称青菜、油菜，无论是在南方还是北方都很受欢迎，口感软糯可口，味道清香微甜，在蔬菜中，小白菜可是含矿物质和维生素最丰富的菜。 它含有的胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多；所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，其中钙含量几乎是大白菜含量的2~3倍。  小白菜入馅包饺子，口感惊艳！有一个难点是如何让饺子馅不出汤，大厨给我们支了3个妙招，大家要记住了~ 1、打馅要朝同一个方向搅拌，这样肉馅锁水不出汤； 2、不要用料理机打小白菜，用刀切碎，再用油拌好； 3、包饺子前，可以先把饺子馅冷藏一会，再拿出来包，这样也不容易出汤。  很多人觉得直接吃小白菜肉馅口感有些寡淡，大厨推荐大家可以加入虾仁来提升鲜味，也可以用香菇丁、胡萝卜丝来搭配，色彩也会更加丰富。 调底味的时候，一斤肉馅打入三两花椒大料水（把花椒和八角开水冲泡，放凉制成）；馅中加酱油、盐、味精、香油、胡椒粉调味。  光有美味的饺子馅还不够，秘制味碟也会让品尝的体验更上一层楼！ 大厨秘制川味红油蘸料：碗中加入蒜末、盐、葱末、生抽、香油、辣椒油、米醋、花椒面调匀（具体比例因人而异，可适当增减）。  记住以上关键点，做出美味的小白菜猪肉馅饺子就轻而易举了~ 大厨还带来一款猪肉大葱水饺的升级做法，点击视频学起来吧~ 猪肉大葱馅 食材：三七肉馅、大葱、姜、黄豆酱油、鲜味生抽、面、料酒 - 具体步骤 - 1、肉馅加料酒、黄豆酱油、姜末、鲜味酱油、食用油搅拌均匀。  2、按照一比一的比例加入葱末，轻轻搅拌即可。  
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