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茄子是四季的家常菜，荤素搭配皆宜，炒、蒸、炸等不同的烹饪手法都能做出来好吃的味道。
现代研究表明，茄子含蛋白质、钙、磷、维生素C、维生素E等。特别是茄子中含有的维生素P，不仅有利于保持血管壁的弹性，还有助于预防高血压、动脉硬化、冠心病等疾病。 此外，茄子中所含的皂苷类化合物，具有降低胆固醇的功效。和其他的蔬菜相比，茄子是一种含糖量较低的蔬菜，比胡萝卜、洋葱、蒜苗、扁豆的含糖量要低，是糖尿病患者可选择的一种蔬菜。
但茄子并不是人人都能烹饪好吃的，很多人做了多年家常菜，依然做不好一道简单的炒茄子。 茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体，含少量的水分，这样的结构，如果是清炒茄子这类烹饪时间短的做法，直接下锅炒基本上就炒“废”了！ 水性调味料进不去茄肉内部，油却能进去，水分在茄肉里也出不来，炒出来的茄子偏硬且不入味，吃起来一点也不香。小编分享3个小妙招，帮你炒好茄子。 1、撒点盐腌一下：
先用盐腌制一下，“杀”出茄子内部的部分水分，让茄肉的孔洞破裂，调味料可以方便进入茄肉，食用油也不会被吸收太多，炒出来的茄子自然又软滑又好吃。 2、不放油干煸： 茄子切成条后，锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，然后盛出像平时做菜那样去炒，就不会吸油了。
【家政女皇节目定制同款】 麦饭石不粘锅 限量预售，抢先加够吧！ 点击下图即可购买▽ 3、茄子上锅蒸软再炒： 蒸锅上汽后蒸制6分钟，因为水汽和高温循环，茄子质地逐渐变软，取出后再用少油来凉拌、红烧、煸炒都是很好的~ 小编提醒大家：茄子一定要带皮吃，茄子里面含有丰富的花青素，具有抗氧化、美容养颜的作用，爱美的女士可适当多吃。 今天为大家带来一道鲜香滑嫩的地三鲜，大厨在味道上做了升级，咬一口就能感受到茄子迸发出的汤汁，每次做它，家人都能多吃两碗米饭！ 升级版地三鲜
图文教学 1、锅上火加水，土豆茄条放入锅中焯至半透明状捞出；茄子条放盐抓匀杀水；五花肉、青红椒改刀备用。  2、调碗汁儿：3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、1勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油、少量香油和浓稠的水淀粉搅拌均匀。  3、锅上火放五花肉煸香，下入土豆条、茄子条炒出焦边，再依次加泡辣椒、泡姜、番茄酱、青红椒和调好的碗汁儿改大火翻炒。  4、撒入小香葱末，出盘撒上酥黄豆即可。  推荐阅读
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