1、腌制虾：虾去虾线，清洗干净，开背备用。放入料酒、盐、黑胡椒粉、香菜根腌制。
tips | 注意腌制的时候多放些盐，否则口味会很清淡，建议大概放6~7克的盐。
2、备料：蒜切末，葱切段，洋葱切丝，和辣椒、花椒放在一起备用。虾蘸干水分。
tips | 注意：腌制好的虾一定要用厨房纸蘸干，否则下入油锅时会很危险。
3、油爆：锅内倒入适量油，油热后放入辅料爆香后，待辣椒变为紫红色时即可放入虾，炸至虾肉成熟即可。
tips | 注意：做沸腾虾时，油量不能超过锅的1/2处，否则油容易溢出。如果虾量多切记要分批下入，不要一锅下。
炸虾时注意不要选择直筒锅，要选择叉口锅，由于叉口锅有分散溅油的作用，会比直筒锅更安全。
玻璃器皿也注意避免使用，冷热交替容易产生爆炸。
