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到家大厨 夏天 中国烹饪大师 中餐烹调高级技师 今日招牌菜  ✔啫啫滑鸡煲（另附煲仔秘制酱做法） ✔金瓜焗螃蟹 ✔香炸响铃配豆香牛肉卷 啫啫滑鸡煲    准备食材 材料 鸡肉 / 洋葱 / 生姜 / 彩椒 / 大蒜 / 香葱 / 香菜 调料 秘制酱料 / 白酒 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1      食材处理：将鸡腿切成小块， 在鸡块中放入秘制酱料搅拌均匀进行腌制，将洋葱、生姜等大量香辛料改刀备用。  大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 这道菜想要好吃一定要提前准备大量香辛料 2 烧制：在砂锅内倒入少量油，依次放入生姜、洋葱、大蒜改中火煸炒，炒出香味后将鸡块逐块均匀平铺的放入锅内配料上 ，盖上锅盖后往锅盖上烹上白酒，最后改中火烧制九分钟，注意每隔一两分钟转动一次砂锅。 大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 手动转动砂锅，让砂锅受热均匀，做出来的菜更好吃 3 起锅：烧制九分钟后，撒入香葱、香菜改大火将砂锅内所有食材搅拌均匀，再往锅内放入适量青红柿子椒后盖上锅盖再次烹酒即可关火起锅~ 最终成品 哇~ 整道菜都只需用一种秘制煲仔酱料就能“啫”出这么好吃的啫啫滑鸡煲。 据说能“啫”所有食材！ 是不是都很期待秘制酱料的做法呢？ 小编这就奉上~ 秘制煲仔酱 准备食材 材料 陈皮 / 葱姜 调料 酱豆腐 / 叉烧酱 / 磨豉酱 / 柱候酱 / 花生酱 / 白酒 / 料酒 / 第一步 在锅内倒入适量油，放入葱姜大火煸炒，煸出焦香味后放入料酒、陈皮水，稍加烧煮后将葱姜等配料捞出只剩下汤汁。 第二步 在锅内依次搅拌放入一块酱豆腐、一勺叉烧酱、一勺半磨豉酱、一勺柱候酱、一勺半花生酱、白酒，再撒入几颗冰糖即可~ 最终成品 隔着屏幕就觉得好香!你有没有学会呢? 金瓜焗螃蟹 香炸响铃配豆香牛肉卷 准备食材 材料 牛肉馅 / 韭菜 / 鸡蛋 / 香菜 葱 / 豆油皮 / 胡萝卜 / 洋葱 调料 生抽 / 老抽 /香油 / 五香粉 蚝油 / 胡椒粉 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材的处理：韭菜切成末，切完韭菜迅速的拌上一点点香油。 牛肉馅调味：倒入花椒水（神秘武器2：花椒水，去牛羊肉腥味），通过顺时针或者逆时针的搅拌，吃水上劲。放入鸡蛋、生抽、五香粉，快速搅拌，加入胡萝卜粒、洋葱粒、马蹄粒，搅拌之后加入韭菜。 第一种吃法：杭州名菜炸响铃：展开油豆皮把肉馅薄薄地附着在豆皮上，（包裹响铃时肉不能多，但要整个抹匀在豆皮上），用馅封口。 把响铃切断，响铃的两头是不封口的，油豆皮第一吃法前期工作就完成了。 油豆皮第二吃法：肉馅直接放在油豆皮的一边，然后四边用肉馅封口。 1、上火，锅里放底油，把油豆皮卷放入锅中微微煎至两面金黄色。放入剩余花椒水、生抽、蚝油、胡椒粉、加一点老抽、加水不要太多没过一半的食材水量就可以烧煮，加入一点香油。 2、三成油温下锅响铃，炸的时候关火，慢慢的翻转30秒钟的时间，然后开火，通过最后高油温的抢炸至金黄，然后出锅装盘。 大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 如何挑选上好的油豆皮? 1、看厚度，好的油豆皮薄如蝉翼。 2、测韧度，纸张完整、薄厚均匀、韧性强。 3、闻气味，好的油豆皮有浓郁的豆香味。
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