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到家大厨 屠学文 暖暖大厨 今日招牌菜  ✔东坡肘子 ✔淮扬一品鲜 ✔糖醋小排 ✔四喜烤麸 东坡肘子  详细步骤请戳→这道菜超级简单，却征服了无数人的胃！再不学就亏了~ 淮扬一品鲜   准备食材 材料 葱姜 / 虾 / 白玉菇 / 肉皮 / 鹌鹑蛋 / 火腿 / 海参 / 青笋 / 调料 生豆油 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡精 / 白糖 /  烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1 烧制：在锅内倒入生豆油，烧热后放入葱姜煸炒，再依次放入水、白玉菇、肉皮、鹌鹑蛋烧制。  大厨小窍门  屠学文 暖暖大厨 正宗的一品鲜一定要选用生豆油 2  水烧开后，放入火腿、海参烧制。水再次开锅后，放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、青笋、大虾烧制。 3 起锅：烧制2-3分钟左右即可出锅~ 最终成品 糖醋小排 准备食材 材料 猪肋排 / 调料 料酒 / 白糖 / 冰糖 / 胡椒粉 / 白醋 / 香醋 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理：猪肋排切成4厘米的长方块后放入少许盐、胡椒粉、料酒抓捏均匀，排骨起黏后静置5分钟即可。 炒糖色：在锅里放入少许油、二两糖炒出糖色，成焦糖色后稍微变凉，再放入番茄沙司、两勺半水，再开火放入少许胡椒粉、盐、冰糖（7-8颗），烧开后改小火熬制。 炸制排骨：热锅凉油，七成热将排骨放入炸制，排骨整体茧质化后捞出即可。 放入排骨：将炸好的排骨放入烧开的酱汁，大火收汁十分钟改小火，放入白醋（与糖比例1：1）。 出锅：出锅前放入香醋，再改大火收汁即可出锅~ 大厨小窍门 屠学文 暖暖大厨 1、炒糖色时待糖全部融化改为小火 2、加入白醋的好处： (1)增加香味 (2)不影响颜色 四喜烤麸 准备食材 材料 烤麸 / 香菇 / 黄花菜 / 花生 / 木耳 / 葱姜 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 调料 糖 / 胡椒粉 / 鸡精 / 老抽 / 生抽 / 海鲜酱 / 蚝油 / 料酒 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 处理烤麸：将烤麸中水分挤出，七成油温放入烤麸炸制，大火慢炸至呈金黄色转小火炸至烤麸坚硬即可捞出控油。 烧制：在油锅内放入葱姜、八角、桂皮煸炒，姜块变黄后放入香叶、水、料酒、生抽、蚝油、海鲜酱、老抽搅拌均匀，改小火再放入糖、胡椒粉、鸡精。 放入烤麸：将烤麸放入锅内，中火熬制10分钟后放入香菇、花生、木耳、黄花菜，继续烧煮5分钟后收汁即可出锅~ 你们学会了么，点赞告诉我👇 |
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