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暖暖的味道（3千万人都在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 荤菜之中，就属排骨最家常了。焖、炖、蒸、烤、煎，做法非常多样，味道也各有千秋。 今天这道薯香排骨，何大厨选择和蛋白质超丰富的红薯结合，先用盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调料腌制基础底味，再用蒜汁给排骨一种独特的风味，等下油锅炸酥后，再用椰蓉将排骨和红薯充分裹匀。 这样做出来的薯香排骨，外酥里嫩，香气十足，保证一上桌就会被疯抢~ 营养小贴士： 红薯除了抗衰老，而且还要“长寿食品”之称，本身除了含有糖和蛋白质、维生素和矿物质。 2017/11/07·暖暖推荐菜 薯香排骨 ▼ 如何查看这道菜的视频呢？ 锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道 （不着急的话，可查看明日头条底部视频） 暖暖委托人 罗立群 演员 委托理由： 请教大厨如何美味升级，提升厨艺！ 今日招牌菜 ✔薯香排骨 燕麦黄金虾 青笋香锅鸡 番茄脆香面柳 ▼ RECIPE 薯香排骨 食 材 排骨 / 红薯 / 青红椒 / 盐 胡椒粉 / 鸡精 / 料酒 / 葱姜蒜 淀粉 / 白糖 / 椰蓉 步骤 1、 排骨去腥处理：放入葱姜和白醋给排骨洗去血水。（不要放盐），把红薯和青红椒切块备用。把排骨的水分去掉后进行腌制。 2、腌制：放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉用手抓匀腌一会，把蒜汁（即用清水泡蒜泥的水）倒入排骨中反复揉搓入味，最后再把排骨裹上薄薄的一层淀粉。 3、处理红薯：红薯切块，下锅之前也裹上玉米粉，四成油温下入锅内，炸制1分半到2分钟炸制金黄色即可。 4、炸制：捞出红薯后，升油温至五成热，将腌制好的排骨放入锅内，不要着急搅拌，定型后微微搅拌，5分钟后关火利用余热加热。 5、炒制：炒香蒜末后放入椰蓉（关键食材）炒制金黄色，加入白糖、盐、味精调味。 6、复炸：将排骨捞出后放入红薯复炸，同时放入青红椒炸制，去除水汽。 7、出锅：将排骨，红薯和青红椒倒入椰蓉里搅拌均匀，再加入盐、味精拌匀后即可完成。
最终成品 大厨小窍门 ➊ 排骨腌制之前，需要用厨房用纸将水蘸干。 ➋ 蒜末放入适量的水，可以更好的让蒜汁出来。 ➌ 红薯裹上玉米粉再炸，能保护里面的水分，口感会很脆。 ➍ 炸制时，油越多食材越不吃油。 · END · [ 你可能还还吃 ] |
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