|
暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 说到鸡蛋的吃法，那可就多了。水煮蛋、煎鸡蛋、水蒸蛋....今天早上搭公车的时候，小暖无意间听见两个奶奶在抱怨： A奶奶：8岁大的孙子从小就爱吃鸡蛋，可就是不愿意吃肉，现在真是孩子长身体的节骨眼上，可真是愁死了一家人。 B奶奶：....(说了一大推，但都没说重点) 相信有很多暖粉在生活中，都会遇到这种难题吧。小暖的建议是，不妨来试试这道肉圆虎皮蛋吧↓↓↓ 平日里煮的白水蛋，放入锅中油炸片刻，顿时有了金黄的“外衣”，蛋白吃着焦焦的，口感完全不同了。 再搭配秘制的肉馅放入锅中，搭配调料一起小火慢煮15分钟，让浓郁的汤汁完全渗透，就连蛋黄也入味了。 色泽金黄，鲜嫩多汁，一口一个，比吃肉还过瘾。做法超级简单，只要跟着小暖做一遍就会咯~ 暖暖委托人 綦广良 委托理由： 希望向大厨学习美味又健康的怀旧菜品~ 今日招牌菜 万字红烧肉 三杯烧平鱼 ✔肉圆虎皮蛋 翡翠野菜饼 肉圆虎皮蛋 食 材 肉馅食材： 肥瘦肉馅 / 生姜 / 生抽 / 淀粉 鸡蛋液 / 盐 / 苹果汁 丸子所需调料： 大料 / 料酒 / 茶叶 / 老抽 / 葱姜蒜 苹果汁 / 压锅酱 / 胡椒粉 / 糖等 步骤 1、调制肉馅： 肉馅中放入姜末去腥，加入盐搅拌均匀，再放入适量的苹果汁、淀粉、鸡蛋液，补一点生抽顺时针搅拌。 2、炸制虎皮鸡蛋：七八成油温贴锅滑入提前煮熟的鸡蛋，炸出金黄色，升油温复炸至鸡蛋出现虎皮即可捞出。 PS：这里的鸡蛋，是提前煮好的水煮鸡蛋；而且炸制虎皮鸡蛋油温一定要高。 3、拍粉：鸡蛋表面拍上一层淀粉，然后裹上肉馅。 4、炸制：八成热油温，下入大肉丸，等到锅中气泡变小，丸子浮起就可以准备出锅。 5、煸炒：锅中加入底油加入大料瓣、姜片、蒜、香葱煸香，再烹入料酒，剩下的苹果汁全部倒入锅中，倒入大量的开水即可。 6、调味炖煮：下入压锅酱、糖、老抽、胡椒粉、干茶叶，放入丸子，中小火炖制15分钟即可完成。 最终成品 虎皮蛋鲜香入味，外焦里嫩 肉丸鲜咸酥嫩，满口留香 吃一口就会爱上~ 大厨小窍门 要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？ ➊ 制作丸子的肉馅，不需要加料酒去腥，加入料酒反而影响口感，可用苹果汁代替料酒。 ➋ 苹果汁妙用：去腥增香，防止肉丸返腥。 ➌ 鸡蛋表面拍上一层淀粉，起到粘黏作用。 ➍ 这道菜加入干茶叶，不仅能增鲜祛火，还能让茶叶的碱性复合肉的酸性，吃起来味道会更加浓郁。 |
|
|
