每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 做饭炒菜,有时难免会控制不住总量。 因此有些吃不了的饼、面、剩馒头什么的,我们通常会做为下一餐的食物。那剩饭可以做炒饭,剩面条要怎么处理呢? 难道只能倒掉吗?且慢! 虽然煮过的面条放上一段时间,会变得很粘,口感也会变差。但它优点也很多:软糯爽滑,容易消化,非常适合小孩老人吃。 今天何大厨就给大家带来1招,只要简单几步,剩面条秒变酥脆好吃的老北京烀饼↓小暖偷偷告诉你,它比新鲜面条好吃多了,10倍都不止:) 春季的韭菜鲜美正当时, 素有“3月第一菜”、“洗肠草”的美称,润肠通便、养生好吃又容易买到,拿来入饼再合适不过了。 关键是,这个饼还可以最大程度的保持韭菜的翠绿与清香,饼胚色泽金黄诱人、外香里嫩,再加上鸡蛋、玉米面的香味,那叫一个馋哟! 再蘸上自己喜欢的料汁或者配上一碗粥,就是一份元气满满早餐(当然口气清理也要做好)相信家人也一定喜欢。 不过烀饼虽好吃,但也有人说自己做总是做不脆,其实想要味道醇香,绵软酥脆也很简单。 滑炒鸡蛋前,要在蛋液里加一点盐和水淀粉,盐能破坏鸡蛋的蛋白质结构,让鸡蛋熟的更快,而且滑炒的鸡蛋会格外鲜嫩。 另一个秘诀,就是拌剩面条糊的时,不能加太多水,面条的感觉要是松散的。 然后就是把面条放到锅里以后一定要打入少量水和油,然后用铲子压实,这样煎出来的玉米饼就是脆脆的啦~ 经常看节目的暖粉都知道,大厨做菜,经常用热锅凉油的烹饪手法,那为什么今天滑炒蛋末是冷锅冷油、大火快炒呢? 目的当然是为了保持鸡蛋的鲜嫩和不粘锅了。 高油温会让蛋液瞬间凝固,从而不能得到均匀的蛋末,相比之下冷锅冷油更易成功,非常适合厨房小白来操作~ 如果家里有条件,还可以在烀饼里加少许虾皮,丰富口感的同时,还能补钙哟。 只需5分钟,你又get了一道拿手小菜,勤俭节约又心灵手巧的你还不戳视频↓赶快试试~ 面条烀饼 ▲点我,我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 鸡蛋 / 韭菜 / 玉米面 / 剩面条 水淀粉 / 鸡精 / 油盐 / 白胡椒粉 做法 - 1 - 取一只碗,磕入3只鸡蛋,加入调好的水淀粉和少许盐,拌匀。 加盐和淀粉,可让烀饼吃起来更有韧劲 - 2 - 韭菜洗净沥干水分,切成小段备用。取一只大碗,将剩面条切成小段,加玉米面抓拌均匀。 面条切小段更好操作,过长容易缠绕在一起 - 3 - 凉锅凉油开大火将蛋液倒入锅中,用筷子快速拌匀,炒至干松定型的鸡蛋末倒出备用。 - 4 - 平底锅烧热,加少许底油转匀将锅润透,然后在面条碗中加少许清水抓匀,抖散下入锅中用勺子压平,形成圆饼状再沿着锅边加少许油,煎制双面金黄。 清水不要过多,稍打湿即可,用喷壶效果更佳 - 5 - 将鸡蛋末和韭菜倒在一起,加盐、鸡精、白胡椒粉简单调味拌匀,然后均匀撒入锅中,加盖焖至2分30秒即可完全成熟。 清水+油的加入,可让饼快速形成焦壳,且不易粘连,千万别忘了加~ - 6 - 想要吃有焦边的烀饼,可移动锅将饼边小火烤焦,切成小块,喷香焦脆的面条烀饼完成~ 最终成品 还想查看更多最新菜谱?那就赶紧将《暖暖的味道》置顶/标星吧: 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢文章,请给我好看哟~ |
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