每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
|
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 很多女孩子想减肥，但是又管不住自己想要吃肉的冲动，这种烦恼小暖也是深有体会。 因此小暖这次特别推荐这道懒人快手必备菜——黑椒杏鲍菇小牛肉。  推荐理由 1、牛肉是非常好的减肥肉类，高蛋白低脂肪，而且牛肉中含有维生素B6，能够增强免疫力。 2、杏鲍菇素有“素鲍鱼”之称，口感像肉但却是素食，而且含有人体必需的8种氨基酸，可以降低胆固醇。 3、这道菜制作非常快速，懒人必备。  为什么选择牛肉而不是其他肉类来代替？ 因为每100克牛肉只有125大卡，而同等重量的猪肉却有143大卡，羊肉有203大卡！ 所以，在红肉类的食材中，牛肉是真的非常减肥的食材了。 当然也会有人提到，减肥的时候可以吃白肉，也就是鱼肉、鸡胸肉等肉类。 那么，究竟是红肉减肥效果好还是白肉减肥效果好呢？ 红肉VS白肉 红肉的最大的优势就是含铁量非常丰富，而白肉相比较红肉，所含有的不饱和脂肪酸含量比较高。 其实无论红肉和白肉，只要是肉都会有一点脂肪，减肥的时候，注意适量就好。 中国居民膳食指南推荐，每天吃白肉的量应该保持在75g—100g/天，而红肉应该保持在50g—75g/天。 菌类减肥大咖——杏鲍菇 菌菇类一般没有太多的热量，但是之所以推荐杏鲍菇，有两点原因。 推荐原因一：杏鲍菇它的口感能够和肉相媲美，因此，减肥的时候，在口感上可以用杏鲍菇来代替肉类。 推荐原因二：杏鲍菇跟其他菌菇相比，更富有弹性，而且在保质期上更长。 （想知道如何挑选杏鲍菇吗？小暖在文末提供了小窍门哟~）  现在暖粉们应该看出，小暖今天推荐的菜，是不折不扣的减肥菜了吧~ 不过今天的菜还有一个最大的特色，那就是它的芡汁！ 为了讲究酱汁收浓，口味丰富，菜品都要勾芡，平常家庭里一般都是用淀粉勾芡，但是在西餐中一般都用面粉勾芡。 很多人对面粉勾芡实际上抱有怀疑的态度，因为面粉容易成团状。  但其实，将面粉放在锅中炒成牙黄色后，再与酱汁融合在一起所成的芡汁，放在冰箱里3-5天，都不会泄劲，但是普通的勾芡，随着时间的放置，很容易丧失原来的浓稠度。 但无论是用什么粉进行勾芡，你都要注意，因为勾芡关系着一道菜品的质量。 勾芡注意事项 在做菜的时候，要在菜品将近成熟，也就是九成熟的时候，再加入芡汁，如果太早加入芡汁，就会让芡汁发焦，如果太迟，就会让菜品口感下降哟。 而且在放入芡汁的时候，锅中的油一定要少量哟，不然会芡汁就不能粘在食材上啦~  说了这么多，那么接下来，就来学习一下这道黑椒杏鲍菇小牛肉吧。 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 黑椒杏鲍菇小牛肉 ▲点我，我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 牛外脊/洋葱/杏鲍菇/面粉/黄油/黑胡椒粉 盐/生抽/白糖/白兰地酒/蚝油/青红椒 做法 - 1 -   牛肉处理：牛外脊用刀背敲击后，撒上盐、黑胡椒粉腌渍后切粒。 黑胡椒粒最好是现磨的，这样才能释放最好的辛辣味道。 - 2 -  面粉处理：面粉放入锅中小火炒至牙黄状态取出。 - 3 - 调酱：锅中放入黄油和洋葱末煸香，放入黑胡椒粉、1少半蚝油、3勺生抽酱油、白兰地酒、少许白糖、少许清水、少许老抽，再将面粉一点点倒入锅中，收浓酱汁即可。 黄油跟洋葱煸香的时候，火一定不要太大。 - 4 -  爆炒：锅中放少许油，下入牛肉粒和杏鲍菇粒旺火爆炒，当牛肉粒和杏鲍菇上有微微的水润时，马上出锅。 - 5 - 最后：锅中放入少许油，直接下入葱姜蒜爆锅，再倒入炒好的牛肉粒与杏鲍菇粒、酱汁，快速翻炒，再撒入黑胡椒粉、青红椒，出锅前烹入料酒即可。 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 点击图片就可以看到完整视频+做法了 ▲菠萝炒饭 ▲焖酥鱼 |
|
|
