每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 大家还记得，小暖上周推出的50元6道宴客菜（☜点击回顾）嘛？没看过的暖粉，点击蓝字回顾一下。 底下的留言，小暖全部都用心看了。虽然有很多人夸我是省钱小能手，但细心的小暖也发现了，还有小部分暖粉表示：50块钱做6道宴客菜？“臣妾”根本做不到啊！    其实小暖当时想的是，给大家一个宴客的解决方案，结果引起了很大的争议。 况且一般在菜场买菜，摊主都会赠送一点小葱（算1块钱已足够）。至于调料，都是家庭必备的，不用特意购买，所以忽略了这一部分。 如果大家真的很在意这块，小暖马上改。 今天就要用10块钱（食材+调料+配菜），来挑战一道硬菜—麻香花菜小酥肉。感兴趣的小伙伴，欢迎文末来和小暖来PK哦。  今天菜谱用到的食材，价格如下： 五花肉：6元/半斤，花菜：1.5元/150克 面粉：0.5元，调料（各种油盐等）1元 花椒0.5元，鸡蛋 0.5元/只 6+1.5+0.5+1+0.5+0.5=10元，不过，还多出了5毛钱，为了这道菜颜值更高，大厨还特意加入了红美人椒，如果不吃辣可忽略。  说到小酥肉，大家应该都不陌生，色泽金黄、外酥里嫩，不管空口吃还是做成酸汤，都十分抢手，一般的饭店都要卖到30~50块钱/份。 关键是，大厨还搭配了世界上公认的抗癌明星—花椰菜（花菜），使这道菜营养更上一层楼。因为花菜富含的维生素C，比同类的白菜、油菜要多出一倍以上呢。 自己在家做，不仅健康还少油，关键10块钱就能做出一大锅，省钱省力，学到就是赚到了。  菜名听起来做法复杂，实则简单快手，只要将小酥肉做好，煮一煮，5分钟就能出锅。 而且小酥肉还能一次多做一些，用保鲜袋密封起来放冰箱，保存一周也不会坏，火锅、烧菜随用随取，超省心。 花椒的麻、黑胡椒的辣，小酥肉的香，花菜又吸收了小酥肉的油脂，麻辣鲜香，十分下饭。 想知道—小酥肉如何挂糊才能外酥里嫩？不蒸不炸，少油煎至酥香的秘诀又是什么？（后文都会给你答案，要记得仔细看哟~） 花菜如何清洗？ 说到花菜，最头疼的就是清洗了，外表看似干净，其实极易残留泥土和小虫子，所以清洗的时候一定要仔细。  清洗方法：买回家后先用干净小刷子轻刷菜花表面，再掰成小朵块后用盐水浸泡15至20分钟，之后用清水冲洗干净即可。 想要更放心会和入味，可焯水1分钟左右（但焯水时间不要太久）然后再炒，口感最佳~ 10元麻香花菜小酥肉 ▲点我，我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 五花肉 / 鸡蛋 / 鲜花椒 白胡椒粉/ 料酒 / 生抽 / 面粉 白糖 / 黑胡椒 / 油盐 / 葱姜 做法 - 1 -   食材处理：将五花肉洗净，切成薄块备用；取一只大碗，面粉中加入1颗全蛋，用筷子“左三圈右三圈”画圈充分搅拌均匀。 - 2 -  腌渍：另取一只碗，肉片中加盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油少许转匀，然后将面糊倒入其中拌匀，直到每一条肉均匀挂满面糊即可。 面糊不要加太厚，会影响口感，薄薄的一层 - 3 - 煎制：油温5成热的时候下肉，煎90秒至双面金黄，然后调大火挤油（逼出多余的油脂）捞出备用。 - 4 - 煸炒：锅中留底油，爆香葱姜、鲜花椒，然后下入花菜煸炒至微微焦黄色，烹入料酒、生抽煸炒出豉香味道。 注：此节目视频录制时间为10月，没有鲜花椒用干花椒替代 - 5 - 加入没过食材1/3的清水，然后将酥肉平铺入锅，加黑胡椒、盐、白糖简单调味，大火烧煮3分钟。 - 6 - 完成：待汤汁收浓，顺着锅边烹入几滴香醋（简称锅边醋），翻炒均匀即可出锅~ 加白糖不会增加甜味，而是合味提鲜的作用 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲荠菜扣肉饼 ▲煎鱼不破皮、不粘锅妙招 |
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