每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 不知道大家对魔芋，这种食材熟悉吗？ 魔芋，又叫蒟蒻（jǔ ruò），热量低、饱腹感极强又富含大量的膳食纤维，所以被称为“肠胃的清道夫”、“魔力食品”。 有这种说法，“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”， 所以想减肥变美的暖粉千万不要错过今天的美食哟~   曾经有人做过实验，将魔芋和公认的减肥食物苹果对比，100g苹果热量为52大卡，而100g魔芋热量仅为20大卡。 《本草纲目》和历代本草记载中记述：魔芋性寒、味辛、“块茎入药，有解毒、消肿、化痰、散结、行淤的等功能”。 除了减肥减脂， 魔芋还含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，有防治便秘、降血糖、降血脂、排毒通便等功效。  至于它的口味，估计没几个人不喜欢的，口感爽滑、味道淡淡的却是最好的基底，加上滋味浓厚的酱料一起烧，那味道真是绝了。 今天小暖就带来一道口感爽滑又营养的魔芋鱼脯↑，少油低盐，只需一种酱料的加入，就能让它变得开胃又下饭。  小可爱们，我是泡椒酱 这种酱料是什么呢？那就是泡椒酱啦，常见的鱼香菜里都会用到它，作为四川独有的调味料，同郫县豆瓣作用价值旗鼓相当。 超市里、菜场里都很容易买到，但需要注意的是：泡椒酱一定要小火炒透炒出红油，入菜才更好吃。 龙利鱼肉质细嫩且无刺，它不仅味道鲜美、无腥味，含有丰富的蛋白质、欧米伽3，护眼功效也没得说，最重要的是价格很亲民哟~对于上班族及爱吃鱼的吃货来说，简直就是福音。 说到这道菜的难点，那大概就是龙利鱼的肉质较嫩，处理不好易碎了。不过，这可难不倒我们暖暖大厨，3招教你搞定。 1、腌渍时加盐，可使鱼肉紧致不易碎。 2、腌渍时均匀挂上一层玉米淀粉糊，就可以防止煎制时粘锅、变碎了。 3、用力要轻，不管是腌渍时候的抓拌，还是翻炒的时候，不要用大力翻炒。这样就可以有效避免龙利鱼鱼肉变碎了。  最后，需要提示大家的是，因为魔芋在制作的过程中会加碱来定型，碱味特别重，所以在食用之前一要先焯水去掉碱涩味。（手动划重点） 口感会更Q弹，也能更好的吸收汤汁哦。如果减肥你还在吃水煮菜，别再犹豫了~ 戳视频↓快看看这份好吃还能瘦的美味是怎么做出来的吧~ 魔芋鱼脯 ▲点我，我是视频 刘强 暖暖大厨 中国烹饪大师、鲁菜大师 食材 魔芋 / 龙利鱼 / 葱姜蒜 / 泡椒酱 美人椒 / 玉米淀粉 / 老抽 / 白糖 油盐 / 白胡椒粉 / 生抽 / 料酒 做法 - 1 -   食材处理：先把魔芋、龙利鱼分别切成粗条备用。 - 2 -  腌制：龙利鱼加入盐、白胡椒粉抓匀，再加入玉米淀粉挂一层粉。 - 3 -  煎制：锅中加少许油，将鱼块入锅煎炸，等充分定型后再翻面，表皮出现脆壳即可出锅。 龙利鱼经过煎炸，会形成外焦里嫩，形成豆腐的那种口感 - 4 -  焯水：另起一锅，水烧开，将魔芋焯水去除碱味，捞出备用。 - 5 - 烧制：锅中留底油，葱姜蒜入锅爆香，加入泡椒酱小火炒出红油（将香味充分融合在一起），然后依次加入料酒、少许生抽、少许清水，倒入魔芋、鱼块略炒。 大厨窍门：泡椒酱就是炒鱼香肉丝的那个酱料，超市、菜场都可以买到。 但记住，泡椒酱一定要小火炒透炒出红油，入菜才好吃。 - 6 - 调味完成：加入鸡精、白糖、老抽，顺着锅边锅底推动食材，待汤汁收浓，最后加入红绿美人椒提辣点缀颜色即可完成~ 翻炒的时候，一定不要像炒菜一样大力翻动，易碎，慢慢顺着锅边锅底推动食材即可 最终成品 |
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