暖暖经常和大厨交流得到一个结论:做菜看起来很简单,但是想要做得好吃,就需要掌握一个个小技巧。 于是,平常就悄悄把大厨做饭时用到的方法记录起来,今天和大家分享3个窍门,希望大家厨艺越来越精进。 第一步,鱼骨加入姜片,提前上汽蒸制5分钟,去一去鱼的腥气。蒸制时间不要太长,会让鱼肉完全熟透,后期烹煮容易散。 第二步,鱼肉下锅不急着翻动,煎至定型,再翻炒煎至两面金黄。 第三步,倒入开水,注意一定要是开水!让鱼肉迅速翻滚,开锅就能瞬间变白! 暖暖一直做不好花卷,被家人嘲笑是手残。因为我用手拧不出漂亮的花来,不知道怎么回事就是用不好那个劲儿! 看了大厨的做法才知道,用一根筷子就能搞定! 买虾怎么挑? 主要看虾头:新鲜的活虾,虾头呈红色,头部发黑发乌的虾,说明虾不新鲜了。 买回来的虾怎么处理? ①一定要剪去前面的尖,容易扎伤嘴,剪去虾脚;②用牙签挑出虾线或者给虾开背去除虾线。③用花雕酒(米酒、料酒)和生姜腌制10分钟。 这样处理好的虾无论水煮、煎炸还是蒸着吃都很鲜美,没有腥味。 你还想了解哪些美食小技巧 欢迎留言 本文为原创,禁止转载,后果自负 和朋友一起“在看”吧! |
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