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冬天到了，大白菜火了。小时候食物匮乏，到了冬天，基本上每天都在吃大白菜，吃得有点无奈。现在生活好了，冬季也有各种新鲜的蔬菜，但是白菜依然是我们餐桌上的主力，吃得是一份健康，越来越多的人讲究应季而食。大白菜是冬日里应季蔬菜的典型代表，其价格便宜，而且保存起来方便，在食材丰富的今天依然深受人们的喜爱。  随着人们的生活水平不断提高，对于白菜的认识也越来越深入，它不仅物美价廉，更是一种营养十分丰富的蔬菜。白菜中富含蛋白质，胡萝卜素，多种维生素以及钙，铁，磷等矿物质成分，同时白菜中富含粗纤维，水分含量高，对于肠胃的消化有帮助，可以说是应对冬季干燥气候的首选食材。 白菜的吃法有很多，比较经典的有白菜炖粉条，白菜炖豆腐，醋溜白菜等等，当然猪肉白菜馅饺子也是在饺子里占据着举足轻重的地位。其中我最喜欢做的则是白菜炖豆腐了，因为豆腐中富含蛋白质，而且我家里人都很爱吃，二者搭配在一起，不仅营养互补，而且滋味更足，自从入冬以来，我家隔三差五就会炖上一锅，每次上桌连汤汁都不剩。  白菜炖豆腐，作为经典搭配，自然是深受大众的喜爱，但是最近总听到身边的同事抱怨，在制作的时候总做不好，要么是白菜不入味，要么是白菜夹生，或是豆腐没味道等等，总之做出的白菜炖豆腐不理想。今天就来跟大家分享一下我家常做的方法，做法简单，在制作的过程中需要注意3个要点，这样炖出的白菜豆腐鲜美入味，上桌连汤汁都不剩。一起来看看吧~ 白菜炖豆腐【食材准备】大白菜半棵，炸豆腐200克，猪肉150克，葱花适量，干辣椒2个，八角1个，生抽2勺，老抽1勺，食盐适量，香油少许 【做法】 1、将大白菜外边的老叶去掉，清洗干净。然后用手将白菜叶撕成大块，手撕的方法要比直接用刀切的好吃，因为手撕的过程对白菜的纤维破坏比较小。所以我们在做菜的时候，能用手撕的，尽量手撕。  2、我用的是冻豆腐，是之前自己炸好的。我们将炸豆腐切成小块，这样更方便吸收汤汁，充分入味。  3、准备一块猪肉，切成肉片，最好是肥瘦相间的，有点费油做出的白菜豆腐更香。同时将大葱切成葱花。  4、锅中烧热，首先下入猪肉，煸炒一下，将肥肉中的油脂煸炒出来，直到肥肉干瘪微黄，下入葱花，干辣椒和大料。炒出香味。  调入2勺生抽，1勺老抽炒出香味，加入1碗热水，水量不必太多。然后开大火烧开，首先下入豆腐。盖上锅盖，焖5分钟左右，使豆腐充分入味。  5、下入白菜，用铲子翻炒均匀，多翻炒一会儿，这样更利于白菜受热均匀，更入味，直到白菜变软，都沾到汤汁，这时候白菜已经有7分熟了，盖上盖子焖2分钟。  6、最后调入适量的食盐，翻炒均匀至入味，淋入少许的香油，就可以关火了。  这样做出的白菜炖豆腐特别入味，豆腐吸饱了汤汁，香而不腻，白菜鲜嫩不老不夹生，肉片吃起来也是非常软嫩香滑。无论是就着馒头还是米饭，都特别好吃，我家每次这样做一锅，汤汁都不剩。你也试试这个做法吧~  【小茉莉有话说】要想做出美味的白菜炖豆腐，需要注意以下3个要点： 1、在处理白菜的时候，我们尽量用手来撕，手撕的过程对于白菜叶的纹理破坏程度要小于用刀切，左右撕出来的白菜更好吃。 2、白菜炖豆腐，要先下入豆腐，豆腐不容易入味，需要多炖一会儿，这样可以使豆腐充分吸收汤汁，口感也更加筋道。 3、下入白菜以后，一定要多翻炒，使白菜充分入味，受热均匀，这样可以避免有的白菜熟透了，有的白菜还是夹生的。另外食盐要最后再加，如果太早加入，会将白菜中的水分杀出，白菜吃起来水水的，口感很差。最后出锅前加入一点点香油来增香，可以起到点睛的效果。 |
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