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相传在客家文化里，有一种历经数百年的吃食，名为“老鼠粄”，很多人以为与老鼠肉有关，其实不然，只因为两端尖，形似老鼠，而客家人惯称米粉制品为粄，便有了当地人称“老鼠粄”，香港人称“银针粉”的叫法~ 老鼠粄的主要原料用粘米，冷水浸泡几个小时后捞起滴干后磨成粉，用开水拌和后搓出每条1-2寸的粄条，再撒上佐料，味美有加~  今天就要复刻一锅米其林推荐餐厅的老鼠粄！快来和小果学煮一锅人见人爱的老鼠粄吧~ · 肉酱啫老鼠粄 · By 菜菜美食日记 点击图片进入小程序，查看图文菜谱 · 食材清单 · 【老鼠粄】 粘米粉150g 木薯粉25g 澄面25g 开水300g 食用油1小勺 【啫啫肉酱】 五花肉 250g 虾米 10g 海鲜酱 2大勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺 生抽 1大勺 老抽 1/2小勺 糖 2小勺 胡椒粉 1小勺 蒜蓉 1大勺 姜末 1小勺 葱末 1大勺 米酒 1大勺 洋葱 半个 香葱 2根 · 做法 · 1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀  2.边搅动边加入300g开水，直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定，因为不同牌子的粉吸水程度不一样  3.待面团稍凉，用手揉搓至光滑，加入1小勺食用油继续揉至完全吸收  4.面团揉成条，分成3g一个的小剂子，搓成圆球，在案板上用手掌压紧向前推，搓成中间肥两头尖的形状  5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用  6.五花肉去皮剁成肉末，泡好的虾米切碎，洋葱切细丝  7.锅热后，加入1小勺食用油，放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米，煸炒出香味  8.然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入  9.适量的开水，调成合适的浓稠度备用  10.砂锅烧热，加入少许油，加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀，沿着锅的边缘淋入1大勺米酒，盖上啫5分钟，最后拌匀撒入香葱即可 |
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