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特色椒麻汁 口味：咸鲜清香，浓郁的椒麻味 用料：鲜花椒、芝麻油、酱油各150克，干炒过的干花椒、鲜花椒油各100克，盐20克，高汤600克 制作：将鲜花椒剁成酱，干炒过的干花椒砸碎放盆里，将所有的用料混合均匀即可。 应用：制作凉拌椒麻鸡、椒麻肚丝等。 2.煎亨汁 口味：咸鲜酸甜 用料：料酒150克， 苹果醋100克，绵白糖50克，老抽30克，姜丝60克，蒜片40克。 制作：所有用料混合调匀即可。 应用：制作煎烹大虾、煎烹鸭脯等。 3.汽锅专用豆豉酱汁 口味：咸香微辣，豉香味足。 用料：腊八豆500克，豆豉300克，红米椒末、姜末各30克，蒜末、熟油各50克，熟猪油40克，米酒20克。 制作：1将腊八豆和豆豉粗剁一下， 装入盆中，撒上姜末、红小米椒末，蒜末，淋上米酒。 2.锅上火，倒入熟鸡油、熟猪油，烧至七成热时出锅，浇在盆内的用料上，拌匀即可。 应用：制作汽锅牛蛙、汽锅蒸排骨的拌料。 4. 茄辣汁 口味：酸甜回辣 用料：香醋200克，生抽50克，番茄辣椒酱、冰糖各100克，八角1粒，葱末、姜米各25克，香油30克。 制作 ：锅上火，加入食用油，烧至五成热，放葱末、姜米和八角爆香，加入水500克、香醋、生抽和冰糖烧开，小火熬至冰糖完全融化，放上番茄辣椒酱，搅拌均匀即可。 应用：烧制茄子、 年糕、焖墨鱼仔等。 5.椒肉酱 口味：咸鲜微辣 用料：食用油25克， 蒜蓉、干葱蓉、五花肉碎、虾米碎各100克，叉烧碎200克，豆豉75克，烧肉酱、海鲜酱、柱侯酱各50克，辣椒粉20克。 制作： 1.把五花肉碎、虾米碎、叉烧碎干炒至出香，再加原粒豆豉炒香。 2.锅上火烧热，下入食用油，加入蒜蓉、干葱蓉爆香，下入五花肉碎、虾米碎、叉烧碎和豆豉中火炒香，再下入烧肉酱、海鲜酱、柱侯酱翻炒均匀，最后撒入辣椒粉拌匀即可。 应用：可以代替XO酱来使用，比如炒制蜜豆椒肉酱爆烧猪颈肉”。 6.泰式鱼露汁 口味：东南亚风味 用料：柠檬叶8片，泰椒8只，泰国青柠檬0.5个，生蒜米、干葱米各20克，黄柠檬汁60克，泰国鱼露120克，凉开水、冰糖水各80克，味精10克。 制作： 1.柠檬叶切细丝;泰椒切小粒;青柠檬切指甲片。 2.将所有用料混合均匀即可。 应用：给干煎的鱼肉做蘸料。、 7. 惹味酱 口味：复合酱香 用料：蒸鱼豉油、海鲜酱各100克，煲仔酱400克。 制作：将所有用料混合均匀即可。 应用：可以制作“惹味酱煸鱼头”、“土 猪肉焖杏鲍菇”、“酱香鸡翅焖茄”等菜肴。 8.豉香汁 口味：咸鲜、豉香味浓 用料：蒸鱼豉油400克，海天蚝油各50克，鸡精30克，生抽20克，老抽10克，十三香6克。 制作;把所有用料加纯净水400克调和均匀即成。 应用：适用于多种烹饪方式，烧、焖、炖、炒、熘都可以，可以制作“海螺焖猪肉'、“脆笋木耳焖鸡翅”、“葱烧鱼柳”、“荷兰豆炒茶树菇”等。 9.酸辣捞汁酱 口味：酸辣柔和 用料：酸辣鲜露250克，蒸鱼豉油150克，辣鲜露10克，米醋、苹果醋各100克，蜂蜜50克，鲜榨柠檬汁20克，纯净水400克。 制作：将所有用料充分混合均匀即可。 应用：制作各种捞拌菜。 |
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