一起涨姿势 不涨身高不涨肉,只涨知识和见识 商务合作QQ:2786050882 椒麻鸡也叫藤椒鸡,很多人去新疆餐厅经常会点到这道菜。吃起来麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。其实,在家也是可以做的。 用料:三黄鸡 1只,花椒粉 20g,盐 适量,白芷 3片,桂皮 1块,八角 2颗,香叶 2片,辣椒 1小把,花椒 适量,麻椒 适量,姜 3片,洋葱 30g,大葱 2颗,生抽 20g,醋 10g,香油 10g,麻油 10g,糖 少许 做法: 1、三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,屁股以及多余的鸡油部分。 2、花椒粉和盐混合。 3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上,按摩一会,让鸡肉充分的吸收 4、香料准备好 5、锅内注水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟 6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。 7、大葱选葱白部分,切细丝 8、洋葱先用热水烫一下,防止辣眼睛,切细丝。 9、将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。 10、大概十五分钟左右鸡肉就好了,筷子可以穿透即可,不用煮太久,鸡肉会变老。 11、准备炖鸡的汤半碗。 12、将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。 13、鸡肉撕成丝,加入洋葱 14、倒入鸡汤和葱丝。 15、锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。 16、倒入切好的辣椒丝,炒香。(辣椒容易糊,炸前先用水浸泡一下) 17、倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。 18、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦。 小贴士: 1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下,遇冷水鸡皮会收缩,口感会更Q弹! 2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉,口感会更鲜! 3.这道菜一定不能少的就是青麻椒。 |
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来自: wangmeggie > 《做美味》