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记得小时候，我家的隔壁邻居是专门做豆腐的，每年一进腊月，附近的人都会带着黄豆到他家做豆腐，我家也不例外，每年过年都要做上二十多斤的豆腐，然后炸好，留着过年慢慢吃。所以，从小我对豆腐的印象就很深刻，甚至是带着一些过年的味道。一直到现在，我和家人都很喜欢吃豆腐。  关注我的朋友都知道，我最近换了新的住处，这边更偏一些，买菜没有以前方便，豆腐只有到比较远的超市里才能买到，前几天从超市买回来一块豆腐，感觉特别硬，而且闻起来还有一股味道，吃起来就更不合口味了。在这种时候，人的潜力就会被激发出来，于是我在网上买了磨具和点豆腐用的内脂，正好有自己家里种的黄豆，今后无论是想吃豆腐还是豆腐脑，都可以在家自己做了。  经过我的不断尝试与摸索，终于掌握了制作豆腐的技巧，自己在家里也能做出细腻软滑的豆腐，而且自己做的豆腐香味更加浓郁，比买的豆腐好吃多了。重要的是我们自己做的豆腐，吃着健康放心。下面就将豆腐的做法分享出来，喜欢吃豆腐的朋友不妨像我一样，自己在家里做，掌握5个关键要点，你也能一次成功。赶快来看看吧~ ---自制豆腐豆腐脑---【食材准备】干黄豆150克，内脂3克，冲内脂的水30克，清水1200毫升 【详细做法】 1、首先将黄豆挑一挑，选择用颗粒饱满的豆子来做。将挑好的黄豆清洗干净，然后加入适量的清水，水要多一些，黄豆的3倍以上，提前浸泡一夜，让黄豆喝饱水。如果是夏天最好放到冰箱的冷藏室，或者是中间注意换水，避免变质。  直到将黄豆彻底泡发，用手一捏就碎的程度就可以了，这样可以使黄豆更大程度的出浆。  2、150克黄豆泡好以后大约有600克，倒入破壁机中，加入1200毫升的清水，或是是根据黄豆来判断，水量没过黄豆体积的2倍左右。如果一次放不下就分2次来打。  启动破壁机，选择“果蔬”功能键，反复搅打3-4次，这样可以使黄豆的出浆率更高，最好不要用“豆浆”的功能键。 3、准备一块大一些的，尽量细一些的滤布，将打好的豆浆过滤2遍，将豆渣滤出。这样可以使剩下的豆浆更细腻，做出的豆腐也就口感更滑。豆渣也不要扔掉，打个鸡蛋，加点油，摊成小饼，可香了。  4、此时的豆浆是生的，一定不要喝，会拉肚子。将过滤好的豆浆倒入一个大锅中，开大火煮沸，然后转小火继续煮5分钟，当然在煮豆浆期间，我们要注意用勺子搅一搅。快要开的时候，我们要注意，豆浆很容易溢出来，不要被烫到，注意多搅拌。  豆浆煮沸以后，会有浮沫，我们可以用勺子将浮沫打捞出去。  5、豆浆煮好以后，关火，静置1-2分钟，将温度冷却到85度左右，最好准备一个温度计，这样更准确，也就更容易成功。做豆腐还是要精准一些。在这期间我们将3克内脂倒入碗中，用30克清水化开。然后将融化好的内脂水倒入电饭锅内胆中。  6、将冷却好的豆浆尽量拎高一些，冲入到电饭锅内胆中，如果有浮沫可以打捞出去，这时候不用再搅拌。  然后立即盖上电饭锅，选择保温功能键，保温15-20分钟。 7、打开电饭煲，你就会看到奇迹出现了，豆腐已经凝固了，特别嫩滑，这就是我们平时在外边吃的豆腐脑，如果你想吃豆腐脑，那么这时候就可以盛出了，加入自己喜欢的调料就可以开吃了。  8、如果你还是想做豆腐，我们继续往下，准备一个做豆腐的模具，当然如果你家有那种规则形状的带孔的盒子也可以，我这里用的是模具。准备一块细纱布，将豆腐脑盛入模具中。 然后上边用纱布将豆腐包好，盖上模具的盖子，上边再压一些重物，可以放上一盆水，越重越好。模具下边也会出水，所以我们要放到盆中，或是像我一样，放到蒸屉上，让水漏到盆中。 压半个小时左右，豆腐就成型了，当然也可以根据自己的口感来决定，喜欢老一些的可以继续多压一会儿，喜欢嫩一些的就少压一会儿。 嫩嫩的豆腐就做好了，软糯细滑，豆香浓郁，可以炒着吃，也可以做汤都可以。自己做的更加干净卫生，吃起来也就更放心。如果你也喜欢吃豆腐，不妨也动手试试吧~ 【小茉莉有话说】做豆腐豆腐脑，5个关键要点要掌握，才能成功做出豆腐： 1、首先需要挑选出颗粒饱满的黄豆，洗净后，加入足量的清水，充分浸泡12个小时以上，让黄豆喝饱水，直到用手可以捏碎的状态。这样黄豆的出浆率更高。 2、打好的豆浆需要过滤2遍，第一遍可以用稍微粗一些的纱布，这样更好滤出，第二遍要用尽量细的纱布，这样滤出的豆浆更加醇厚，没有豆渣，做出的豆腐口感更细滑。 3、打好的豆浆需要大火煮开，期间需要用勺子搅拌，避免益处被烫到，煮出的浮沫最好用勺子撇出，避免做出的豆腐有气泡，影响口感。 4、豆浆煮开以后，需要稍微冷却1-2分钟，最好用温度计测一下，温度在85度左右最合适。将豆浆从高处冲入盛有内脂的电饭锅内胆中。如果有浮沫需要滤出。 5、将电饭锅盖上盖子，选择保温功能键，保温15-20分钟。如果你家的电饭锅装不下这么多豆浆，那么可以将豆浆从高处冲入一个装有内脂水的大盆中，然后盖上盖子，用被子将盆包住进行保温。 |
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