【原】猪没有脖子啊！为什么我们却有猪颈肉吃？

「猪到底有没有脖子」

这个问题的人到底还有没有良心……这就等于问企鹅有没有膝盖一样是在羞辱“猪”，其实答案都是，有的！只不过它们都是因为胖，不显而已。

当然生活常识比较丰富的人会觉得，当然有了，没听说过“血脖子”嘛，那就是猪的脖子啊，而且“血脖子”还会被不良商家制作加工成肉馅，因为含有淋巴结，食用是有一定危险的。所以离猪颈肉远点为好。

今天在正式科普之前，肉叔想为猪颈肉正名，先和大家把易错点，捋一下：猪颈肉分两种含义，一种是广义上的血脖肉。

图：自己画的 手绘/琪小马

猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。它也被称作槽头肉，因为猪吃饭的时候，用那块肉靠着槽。 此处含有许多淋巴结和腺体，若不将其去除会对人体造成伤害，因此也称为“垃圾肉”。

二是狭义猪颈肉指猪颈两侧的两小块嫩肉。

图：自己画的 手绘/琪小马

我们常说的可食用的猪颈肉其实并不是脖子，全称应该是猪颈肩肉。是指脖子上方后侧到肩胛前面的这么一块肉，这块肉是属于上等的肉。

这个部位由于经常活动，纤维较为细致柔软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪、形成明显的“雪花纹”，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。因数量稀少（200斤左右的猪也仅有6两左右），因此得名“黄金六两”；在料理界，猪颈肉还被称为“松板肉”。

图源：网络

食

猪颈肉的食用方法

猪颈肉具有显著的雪花纹，选择用“涮”肉的方式来获取美味时，根本不需要你有什么高超的烹饪方式，也不会覆盖它的美味，就可以 原汁原味地尝到猪颈肉鲜嫩，入喉爽口滑顺、吃过就不会不自己的点赞~ 

目前，猪颈肉较为流行的吃法也包括泰式烤猪颈肉和西式香草腌制的碳烤猪颈肉，小火烤30分钟至熟，取出、切成厚0.5厘米的片。

此外，猪颈肉还可像普通猪肉一样切成丝、丁、条后与不同食材混合，酱爆、制汤制羹等，依个人口味加入调料。

为了避免大家混淆，防止不良商家为降低成本选用“猪血脖”，让大家放心地食用媲美雪花牛肉的猪颈肉，以及其他美味的猪肉，此处的知识点也希望大家能够背诵或默写

带淋巴结的肉是这样的

肉质苍白、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多；摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，则含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；新鲜猪肉无异味，且具有其特有的气味，而带淋巴的猪颈肉腥味重。

摸起来发黏的猪肉不建议购买

猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖生长容易导致表皮出现发黏的情况；购买猪肉请选择表皮湿润或者微干的，有油腻感且不黏手。

另外，新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。

看起来没有光泽的猪肉 也不是好的

肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度，不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色；新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色（淡粉色）且有光泽度。

闻起来有异味的猪肉更不要购买

购买猪肉适当闻味感觉，新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，不会发臭。

图源：pexels

猪的全身都是宝，每个部分均可供人们食用，猪颈肉也不例外。但因一定要学会分辨好坏猪肉的能力，增强食品安全意识，明白这个后，你就可以用大师兄般的火眼金睛去发现美味的二师兄了！O(∩_∩)O~