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提到鸡翅，脑子里第一反应就是红烧。红烧鸡翅，想必是鸡翅万千做法中的根本，哪怕你不会做好吃的炸鸡，不会做蜜汁烤翅，但红烧鸡翅却是应该会的，尤其是家中有小孩子的话。因为，红烧鸡翅，没有几个小孩子能抵抗它的诱惑，比炸鸡来得营养健康。 鸡翅肉嫩易入味儿易烹饪，是百姓餐桌上的一道家常硬菜。说到红烧，就不得不提到炒糖色，不管是红烧肉还是红烧鸡翅，炒糖色是第一步。糖色炒的到位，菜色红亮诱人，且不说香与味，光是在“色”上，就取得了成功。但炒糖色也是个技术活，掌握要领不到位，或是平常实践少，糖色炒失败是家常便饭。 不炒糖色行不行？当然行啦！我今天要分享给大家的正是不用炒糖色的红烧鸡翅，它一样好看好吃，肉嫩鲜香，一口下去想停都难。厨房新手或是不熟悉炒糖色朋友，按文中教程来，一次可成功，既能增加下厨烧菜的成就感，又能大饱口福，一举两得。 【不用炒糖色的红烧鸡翅】 【食材准备】：鸡翅八九只（按需要增减）、葱姜各5克、八角1个、桂皮1小段、冰糖四五粒、红烧酱油1汤匙、鲜酱油1汤匙、料酒两汤匙、油两汤匙、盐4克。 【具体做法】： 1、我们先来给鸡翅焯一下水。鸡翅洗净后冷水下锅，加入料酒，大火烧开之后再继续煮两三分钟。有人在做红烧鸡翅时，会把鸡翅剌两刀，然后再加其他佐料腌制一下，让它入味儿。其实不必，因为这道菜我们有一个在汤中烧制的过程，这个过程足可让鸡翅入味儿。如此，鸡翅也不必破相。 2、把鸡翅捞出，尽量地沥干水分，防止一会儿爆锅。葱姜改刀，备好八角和桂皮，八角和桂皮不要放多，一点点够提味儿就行，防止天热上火。 3、热锅热油，小火炝香八角桂皮葱姜。 4、加入鸡翅，改中小火，继续翻炒几下。 5、把鸡翅表面煎至微微变色发黄。 6、加入鲜酱油和红烧酱油，翻炒均匀。没有红烧酱油就用老抽加生抽代替。 7、然后添加超过食材的热水，调入适量盐搅拌均匀，大火烧开转小火。吃肉加热水，喝汤加冷水，这个烹饪窍门要记得。 8、烧上七八分钟左右时，加入几粒冰糖（冰糖不要多），加冰糖的目的是让鸡翅色泽更亮。
9、然后大火收汁即可，汤不要收得过干，留下少许。
10、漂漂亮亮地摆个盘，中间用香葱碎点缀一下。香嫩入味儿、好看好吃，食量好的话，这一盘一个人就能消灭掉，比大名鼎鼎的可乐鸡翅还要美味。
tips： 1、新鲜的鸡翅，在焯烫时只加料酒去腥就足够，若用冻翅，请再加几片姜一起焯烫。 2、鸡翅焯水时不要盖锅盖，给其他肉类焯水也是一样的，这样利于肉腥气的挥发。 3、不炒糖色不代表不好看，前加红烧酱油后加几粒冰糖，色泽一样漂亮。
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