1、凉拌鸡胗和鸡心【材料】：鸡胗2斤、鸡心1斤、香叶4片、良姜1块、八角3个、桂皮1段、干辣椒2个、白芷几片、草果1个、肉蔻1个、老抽3汤匙、盐适量、香菜3棵、生抽和陈醋各适量、小米椒2个、香油少许、蒜几瓣。 【制作步骤】： 第1步：把鸡胗和鸡心洗干净，然后在清水中浸泡出血水，期间多换几次水，这样煮出的来才干净。 第2步：把材料中的香料放进清水中清洗干净待用。其中良姜和白芷是去腥的佳品。 第3步：把洗干净的鸡胗和鸡心放进煮锅，添加足量清水，加入香料和盐。 第4步：调入老抽，搅拌均匀，然后大火烧开。 第5步：尽管事先已经浸泡出血水，但这里还会出现些许浮沫，用勺子把它撇掉。水开后转小火，开着锅盖，直到鸡胗和鸡心煮熟，然后关火在汤中浸泡入味后食用。 第6步：这就是卤好的鸡胗和鸡心，味道特别棒，不切直接上手拿着吃也不错。讲究一些，把鸡胗切片，与鸡心、香菜一起，佐以调味料拌匀，就是能上台面的一道下酒下饭菜了。 2、凉拌手撕杏鲍菇【食材】：杏鲍菇两个、香菜1棵、生蒜半头（特殊时期，多吃点儿生蒜）、白糖1茶匙、生抽2汤匙、陈醋半汤匙、盐（视自己口味而定）少许、香油少许。 【具体做法】： 第1步：把杏鲍菇洗净后纵向一剖为四，这样利于撕开成条状。 第2步：接着就下手吧，动作要轻柔，把杏鲍菇撕开，外面这层质地比较柔韧，越是接近内部会越不好撕，别担心，有了经验就好，跟卖油翁一个道理。 第3步：烧开小半锅清水，水开下杏鲍菇条焯烫至十成熟，然后捞出过冷水，快速降温的同时也能增加它的爽脆的口感。 第4步：把杏鲍菇轻轻地攥一攥，放进大碗中，香菜洗净切长段放进去，同时放入白糖生抽陈醋香油蒜末，视口味决定加不加盐。 第5步：拌匀后即可装盘享用了，口感极为清爽。 3、凉拌香菜豆腐丝【材料】：豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。 【制作步骤】： 第1步：把黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用。其实这道菜与东北的老虎菜很像，只是多了豆腐丝，这样增加了蛋白质，营养更全面一些。 第2步：把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝，香菜和豆腐丝都切成等长的段，码在大碗中。 第3步：用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿，这里不必放其他调味料。 第4步：把碗汁儿倒进大碗中，拌匀即可。可以尝一下咸淡，如果盐味淡，就加点儿盐拌匀。 4、凉拌鸡丝【食材】：鸡胸1大块、生姜1块、黄酒2勺、小米椒3个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半小勺、香油少许，辣椒油2勺、黄瓜1-2根、香菜几棵、盐少许。 【具体制作步骤】： 第1步：把鸡胸洗净，与姜片料酒一起冷水下锅，煮出血沫，撇掉，继续煮约十分钟，把它煮熟后即刻捞出，浸入冰水。 第2步：准备料汁，小米椒洗净切圈，与生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油一起拌匀即可。 第3步：捞出鸡胸肉，撕成细丝。 第4步：黄瓜切丝，香菜切段，与鸡丝一起放进盆中，淋入料汁拌匀即可。 5、凉拌土豆片【材料】：大个土豆1个、香菜3棵、香葱2棵、白醋3汤匙、香油半汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、自制辣椒油1汤匙、盐适量。 【制作步骤】： 第1步：土豆洗净泥土，削掉外皮，然后用削皮刀削成长条状的薄片。 第2步：把土豆片用清水反复冲洗几遍，把土豆片表面的淀粉冲洗干净。 第3步：烧开小半锅清水，水开后倒入土豆片，搅拌均匀，让粘连的土豆片分离开，水开后再煮上1分钟，土豆变色后即可捞出，投入冷水中过凉。由于土豆片非常薄，1分钟的时间足够让它成熟。 第4步：土豆片过凉后捞出，沥水，然后我们来给它调味儿，先淋入香油搅拌均匀，注意这个顺序哦！ 第5步：香菜和香葱洗净后用淡盐水浸泡片刻再次冲洗干净后切碎，放进土豆片中。 第6步：调入少许盐、白糖、蚝油、白醋，这里也可以加点儿蒜末进去，不加也没影响。 第7步：拌匀后，一份不辣的凉拌土豆片就成了，清口又脆爽，如果喜欢吃辣，就在最后一步调入少许辣椒油。 6、凉拌红油金针菇【食材】：金针菇500克、蒜3粒、凉拌酱油1汤匙、陈醋1汤匙、自制辣椒油适量、白糖少许、盐少许。 【具体做法】： 第1步：金针菇是遇热说法缩水的蔬菜，所以它不出数，我自己吃的话，每次也要500克的金针菇。把根部切掉，然后分成小朵，洗净沥水。 第2步：烧开适量水，把金针菇倒进去焯烫两三分钟，不能超过三分钟，时间越久，就会越塞牙。然后捞出用冷水过凉。 第3步：蒜切碎，加入白糖、凉拌酱油和陈醋拌匀，根据口味轻重决定加不加盐。 第4步：再准备好自制的辣椒油，这个辣椒油很香，但不是特别辣，属于温和香辣型。 第5步;把调好的料汁儿全部倒进金针菇中，再来一小勺辣椒油的红油，拌匀即可食用。 7、凉拌韭菜绿豆芽豆干【食材】：绿豆芽1大把、韭菜1小把、熏豆干半块、新蒜4瓣、鲜酱油1.5汤匙、陈醋两汤匙、花椒油1汤匙、盐少许。 【具体做法】： 第1步：其实，我们这里把熏豆干叫做熏豆腐，是把北豆腐切成片熏制而成，特有的香熏味道，用来凉拌最好了。 第2步：绿豆芽，清热解毒，消暑补水，价格低廉，是夏季不可不吃的蔬菜之一。 第3步：烧小半锅清水，水开后下绿豆芽焯烫至微微发软，捞出；再把韭菜切成长段放进锅中焯烫至变色捞出。两者都要用冷水浸泡过凉。花1块钱买了1斤韭菜，做这道菜，放了有100克。 第4步：把熏豆腐切成条状，如图。 第5步：绿豆芽和韭菜过凉沥水，与熏豆腐条放一起，加入蒜蓉、鲜酱油、陈醋、花椒油、盐，拌匀即可。 夏天的饮食宜清淡，大家不可过度贪凉，凉拌菜可以多吃，冷饮少吃为宜，尤其是女孩子。
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